深井烧鹅为什么叫深井

羊城独家策划并呈现的“UP在湾区 港见粤闻”系列短视频，聚焦于湾区明星和KOL（关键意见），他们走访了大湾区11个城市，共同探寻岭南文化的非遗技艺与品味粤菜的魅力之旅。

本期岭南品粤菜第9期《江门古井烧鹅》特别节目中，我们邀请到了香港演员唐文龙和知名歌手胡芳芳一同品鉴。唐文龙在近期大热的新港剧《狮子山下的故事》中饰演情感丰富的角色“大富贵”，剧中茶餐厅里常见的烧腊烧鹅给他留下了深刻印象。在拍摄完本期节目后，他意外发现，风靡香港的深井烧鹅，其源头竟是传承了七百多年的江门古井烧鹅的制作工艺。

古井烧鹅，是广东省江门市新会区的一道特色名菜，属于粤菜系，特色在于皮脆汁美、甘甜。据传闻，这一美食是依照南宋宫廷秘方制作而成。

江门古井烧鹅的传人吕日新介绍，传统的古井烧鹅制作需要经过七道以上的精细工序，包括选材、充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮和烤制等。其中，要让烧鹅外形饱满，前期处理尤为重要，如充气环节，需做到皮肉分离，使表皮充分。这一步骤不仅影响烧鹅的色泽和脆皮程度，也是塑造烧鹅体形的关键。

经过这一系列复杂的制作步骤后，一盘呈现出枣红色光泽、皮脆肉嫩、汁水四溢的古井烧鹅方可出炉。切割、斩剁的手法一气呵成，最后淋上烧鹅汁，一道热气腾腾、香气扑鼻的烧鹅便呈现在食客面前。

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