满记甜品为什么那么贵

近几年，甜品市场风云变幻，老牌与新势力交织，让人不禁好奇这背后的原因是什么？

数据显示，近一年甜品市场规模扩大了150%，但消费订单量却减少了1.1%。一批老品牌正在面临关店、丢失消费者的困境，与此一批新品牌也在遭遇热度下滑、人气难以维持的尴尬局面。这个昔日网红店频出的行业，正在经历什么？

甜品行业种类繁多，如烘焙甜品、饮品甜品等。我们先从烘焙类甜品来看。烘焙品牌正在经历新一轮挑战：一部分传统烘焙品牌在渐渐失去消费者，另一部分近几年兴起的烘焙品牌热度也在消退。面包新语是其中的缩影。其总店数从高峰时期的400多家减至300多家，多数二三线城市店面相继关门。而据大众点评数据显示，北京目前仅剩下21家店。

前些年风头无两的烘焙潮牌原麦山丘，虽然曾引领行业，但现在也受到外界质疑其盈利能力下滑。好利来、味多美等虽然持续推出新品迎合市场，但年轻人对其的关注度终究不如奈雪、喜茶等品牌。无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾有过风光无限的高光时刻，但如今却不再有哪个烘焙品牌能够一家独大。

根据《餐饮报告2020》的数据，烘焙市场潜力巨大，消费者对烘焙的需求也在不断增加，但烘焙的门店数却在减少。尽管人均烘焙食品消费量持续提升，但地区人均消费量仅为4.4公斤，与国外的消费差距仍然较大，说明烘焙消费市场仍有较大的潜力。53.3%的消费者购买面包甜品的动机是“当做早餐”，这也说明了面包甜品正在从低频向高频演进。

在这个繁荣的甜品市场背后，消费者面临着巨大的选择压力。好东西太多了，他们的注意力被极大分散，很难对一个品牌保持忠诚。如果品牌长期没有引发关注的爆品出现，被市场淘汰是不可避免的。满记甜品、许留山、鲜芋仙等饮品类甜品品牌虽然完成了全国化布局，但整个甜品品类仍然没有头部品牌，没有公认的行业标准。

品牌代表品类行业标准的意义在于，去一个品牌就可以了解这个品类的全貌。在这个认知下，甜品店的逻辑和便利店很像，无非是把门店当成货架，然后衡量能上哪些产品而已。这样的逻辑下，品牌价值几乎被忽略。同时新零售、新模式以及其他品类的崛起都在瓜分消费者的注意力。精致单店、网红产品不断涌现，消费者对场景的需求、产品的要求越来越高。不能提供超预期体验的甜品店正在经历衰落。

值得注意的是，同样来自香港的许留山面临着一个更年轻的竞争对手——满记甜品。大众点评网站显示，该品牌在北京和上海都有大量的门店。这是一个打卡文化盛行的年代，消费者追求的不再仅仅是功能性需求，还要追求精神性需求。换句话说，一家餐馆不仅要满足吃饭喝水的功能需求，还要成为食客休憩、参观、体验的场景。满记的成功正是这个道理，通过跨界合作和内容IP授权等方式实现了从商品层面向内容层面的延伸。此外消费者的口味需求变得更加克制、对新口味的接受度提高但同时接受期变短、下午茶的需求增加等变化也为甜品行业带来了新的机遇和挑战。商业的机会是从消费者的需求中挖掘的而当下新时代的消费者有口味需求克制追求健康等特点这也给甜品行业带来了机遇和挑战并存的市场环境也让有爆品有体验有空间成为现代烘焙的发展模式之一同时茶饮加欧包成为品牌发展主流趋势新零售也成为另一种不可忽视的模式新发展形势下有更多渠道满足了消费者对新鲜事物探索和内心愉悦的需求能始终抓住消费者关注的品牌才能在市场竞争中走在正确的道路上不断发展和壮大下去。