泡芙底部为啥总凹着，原来是这个原因！

泡芙底部为什么总凹着，这其实是制作过程中一个非常常见且正常的现象，主要是由烘烤时内部热空气膨胀和重力共同作用的结果。当我们把泡芙糊倒入模具并烘烤时，糊状物中的水分会蒸发变成水蒸气，这些水蒸气在高温下迅速膨胀，推动泡芙糊向上和向外生长。此时，泡芙的底部作为最底层，承受着来自上方膨胀面糊的推力，同时自身也受到热空气的烘烤，材料会变得相对蓬松。

然而，当烘烤达到一定程度，水蒸气逐渐减少，泡芙定型并开始冷却时，问题就来了。由于泡芙的侧面和顶部在烘烤过程中可能膨胀得比底部更充分，形成了向外倾斜的形状。当热腾腾、柔软的泡芙从烤箱取出后，热空气继续在内部流动，而外部的形状已经固定，这种内部压力会使得泡芙底部向下凹陷，形成一个“小碗”状。随着泡芙完全冷却，内部结构定型，这个凹下去的底部就变得非常明显。

因此，泡芙底部凹着并不是制作失败，而是热空气膨胀和重力共同作用下的自然结果，也是泡芙经典外观的一部分。