水培胡萝卜为什么发黑

“为什么菠菜颜色这么深？是好还是不好？”这是大家常常挂在嘴边的问题。

谈论营养丰富的蔬菜时，绿叶菜总是首先被提及。但鲜为人知的是，那些深绿甚至绿得发黑的绿叶菜，其营养价值更高。这背后的原因，在于叶绿素。叶绿素含量越多，叶片合成的养分就越多，营养价值也随之提高。据测定，叶菜的颜色越深绿，其中包含的叶酸、维生素K、维生素B、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越丰富。相较之下，大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往偏浅，光照不足是导致叶绿素不够多的重要原因。

细心的消费者可能会发现，春天的菠菜颜色格外深。这是因为菠菜的种植不受季节限制，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜之分。冬菠菜在冬季播种，经过休眠，在春天收获。为了让菠菜抵抗严寒，在其休眠前需要施肥补充营养，这一措施的效果就是增加叶绿素含量，使叶片更加，加强光合作用，使菠菜积累更多营养。这就像人一样，“身体强壮”才能更好地抵抗严寒。相较夏天生长的菠菜，春天的菠菜涩味更小，口感更鲜美。

除了菠菜之外，还有许多常见的深绿色叶菜。例如十字花科的芥蓝、芥菜、小白菜、油菜等；伞形科的茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等；菊科的大叶茼蒿、蒿子秆等；百合科的韭菜、蒜苗等；旋花科的甘薯叶、空心菜等；以及其他如苋菜、木耳菜、苜蓿芽等。一些种子发出的芽苗在见光后颜色深绿，如豌豆苗、黑豆苗等，也属于深绿色叶菜。

蔬菜的深绿色是营养价值的体现！其叶绿素含量丰富，为我们提供了更为丰富的营养素。