白灼虾为什么要用旺火

白灼菜是一种将汤或水烧沸，下入原料烫至刚刚成熟的烹调方法。今天，我们重点介绍白灼虾的做法。

一、煮虾也有小窍门

煮虾时，除了开水下锅，还可以加上生姜和料酒，这两者的加入可以有效去除虾的腥味，提升整体口感。煮虾时间不宜过长，看到虾身变色即可。

二、白灼虾的美味秘诀

想要做出简单又美味的白灼虾，需要准备新鲜的食材和简单的步骤。将大虾处理干净，去掉虾线。然后，用食盐腌制十分钟，让大虾更入味。接下来，热油煎虾至两面金黄，再加入葱花和白灼汁，小火焖煮后大火收汁即可。

三、白灼虾的烹饪方法

1. 准备虾、姜片、香葱和料酒。将虾洗净，去须和虾线。

2. 锅内放入水、姜片、香葱和料酒，烧开后放入虾，中火煮1分钟即关火。

3. 将虾捞出后泡入凉水，然后沥水。

4. 准备好喜爱的调味料蘸食即可。

四、烹饪小技巧与制作关键

1. 煮白灼虾时应该是冷水下锅，这样虾的肉质不会受到影响，也更容易逼出腥味。

2. 煮虾时加入生姜片可以更好地去腥，煮的时间不宜过长，看到虾变色并弯曲成“C”状即可。

3. 煮好的虾肉迅速放入冰水中，会使得虾肉更加紧致，口感更好。如果没有冰块，可以用凉开水代替。

五、注意事项

制作白灼虾的关键是选用新鲜的活虾，以保留虾的原有鲜味。在煮虾的水中加入葱段、姜片、料酒、盐和花生油，也是白灼虾的重要步骤，这些调料能进一步提升虾的口感和香味。煮好的虾过一下凉水，可以保证虾的口感。