磅蛋糕为什么要要回油

亚洲人对于各类糕点都有独特的喜好，比如戚风、海绵、蛋糕卷和日式面包等，而磅蛋糕虽然被许多人误解和忽视，其实它也有其独特的魅力。若掌握了其中的要领，便可知它所呈现的好口感和优美外观。接下来让我们一起深入了解一下这个诱人的糕点。

本期导读如下：

一、基础磅蛋糕配方介绍

二、制作磅蛋糕的难点解析

三、关于回油的详细解读

四、如何制作出外观诱人的磅蛋糕

——基础磅蛋糕教程——

此配方来自于琛妈-zhou的分享。

食材准备：

制作步骤：

1. 黄油需室化并切成小块。若鸡蛋从冰箱取出，需提前回温。

2. 黄油与糖粉混合，用打蛋器搅拌至颜色变白且体积膨胀。

3. 鸡蛋打散后，分次加入黄油中并搅拌均匀，确保每次混合后再加下一次。

4. 筛入低粉并用刮刀拌至无大颗粒。

5. 烤箱预热后，将蛋糕糊倒入模具并稍微刮平表面。

6. 放入烤箱中下层，设定温度180度，烘烤35分钟。约烤15分钟时，用刀沾水在表面划一刀。

7. 出炉后立刻脱模并让其冷却。

——掌握制作磅蛋糕的关键点——

一、黄油软化到位

做糕点时黄油的软化十分重要。夏天时室化几个小时即可，但在冬天可能需要一些小技巧：可以提前一天将黄油切好放入冷藏层，第二天使用前提前拿出让其软化。这样你会发现黄油软化的非常好，易于打发。

二、黄油打发要充分 打到蓬松羽毛状为佳，否则会影响磅蛋糕的口感。

三、刷糖浆使其更美味 制作糖浆的简单方法是将糖和水加热混合后熄火，趁热刷在磅蛋糕上。还可以添加酸奶、果酱等，或撒上水果、干果碎等进行点缀。如果你喜欢的话，也可以用百利甜酒和咖啡代替糖浆。

四、回油让口感更佳 刚出炉的磅蛋糕需要经过一段时间的常温保存（或冷藏保存），这个过程被称为“回油”。经过回油后的磅蛋糕口感更佳。

——如何制作花式磅蛋糕——

除了常规的长条形造型外，还有许多美丽的磅蛋糕造型可供选择。使用专用的花式模具可以轻松地制作出想要的造型。