白糖加热为什么会变黑？原来糖会像衣服一样起球，加热时分子运动加快，表面糖结晶受热熔化、凝固成小硬球，就像衣服纤维缠结成球一样，所以白糖加热后会变黑。

白糖加热后会变黑，这一现象其实与糖的物理特性有关。根据你提到的观点，糖在加热时会发生类似衣服起球的过程。具体来说，白糖是由许多微小的糖晶体组成的，这些糖晶体在加热时，分子运动会加快。表面上的糖结晶会因为受热而熔化，随后迅速凝固，形成许多小硬球。这个过程类似于衣服纤维在摩擦作用下缠结成球。然而，需要注意的是，白糖加热变黑的主要原因其实是糖的焦糖化反应。当糖被加热到一定温度时，其分子结构会发生断裂和重组，形成新的化合物，这些化合物通常带有深色，从而使糖变黑。焦糖化反应是糖在加热过程中的一种自然化学反应，它与糖的起球现象虽然都涉及到糖的物理变化，但本质上是不同的过程。因此，白糖加热后变黑主要是焦糖化反应的结果，而不是起球现象导致的。