端午节为什么要吃皮蛋

皮蛋，这一佳肴在餐桌上颇为常见，凉拌皮蛋更是受到大家的喜爱。因食用皮蛋引发的中毒事件也屡见不鲜。那么，为何小小的皮蛋会有如此威力呢？让我们深入了解其背后的原因。

皮蛋中毒的魁祸首在于其制作过程中蛋被沙门氏菌污染。沙门氏菌是一种革兰氏阴性肠道杆菌，是一种常见的食源病菌。在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常常位居前列。这种细菌在适宜的温度下能迅速繁殖，对热的抵抗力并不强，经过一定的热处理即可被杀死。

感染沙门氏菌后，人们可能会出现、寒战、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。严重的腹泻一天可达十几次，轻者几天后自行好转，但重者可能会引发、脱水、休克，甚至危及生命。尤其对于老人、儿童、免疫力较低的人群，感染后还可能引发危及生命的菌血症或脑膜炎等。如果出现上述症状，一定要及时就医，由专业医生进行救治。

那么，如何挑选优质的皮蛋呢？我们可以通过一看、二摇、三闻的方式进行挑选。一看包装是否完好，是否有生产合格标志；二摇皮蛋听其声音，品质好的皮蛋无响声；三闻好的皮蛋有浓烈的碱香味。特别提醒您，最保险的吃法是充分加热后再吃，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤等。同时老人、小孩及免疫力较低的人群应尽量避免食用凉拌皮蛋等未充分煮熟的皮蛋。

除了皮蛋，沙门氏菌还可能污染鸡蛋、家禽、牛奶和肉类产品。我们也要做好预防措施。餐前、便后、接触食物前，以及接触动物或生蛋后应仔细清洗双手；食材要充分加热后食用，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人；保存食物或使用砧板生熟要分开；正确储存食品，保存在冰箱中的食物应加热或煮熟后食用；选购鸡蛋时，应选购正规品牌企业的鸡蛋，注意生产日期，购买新鲜鸡蛋。

希望通过这篇文章让大家对皮蛋及沙门氏菌有更深入的了解，保障自身饮食安全。