为啥做葱油饼非得用烫面呢？这背后的学问还真不少！

葱油饼之所以非得用烫面，这背后确实蕴含着不少烘焙的学问。烫面，简单来说就是在和面时加入沸水，让面粉中的蛋白质瞬间变性，从而改变面筋的形成过程。这样做有几个关键作用：

首先，烫面可以使面团更加柔软、筋道。沸水的高温使得面粉中的蛋白质迅速凝固，形成一种特殊的面筋结构，这种结构既有一定的延展性，又不失柔软度，非常适合制作葱油饼这种需要酥脆外皮和软嫩内里的饼。

其次，烫面能够帮助面团更好地发酵。沸水烫过之后，面团中的淀粉糊化，酵母等发酵剂更容易发挥作用，使得面团在后续的醒发过程中能够更加充分地膨胀，从而形成酥松的内部结构。

再者，烫面还能提高葱油饼的口感。由于面团的特殊结构，葱油饼在煎烤时能够更好地锁住内部的油分和水分，使得饼皮酥脆而不干硬，内里软嫩而富有层次。

最后，烫面还能让葱油饼的色泽更加诱人。烫面后的面团在煎烤时更容易上色，形成金黄酥脆的饼皮，让人食欲大增。

因此，制作葱油饼时使用烫面，不仅是一种传统的方法，更是一种科学的烘焙技巧，它能够确保葱油饼的口感、色泽和风味都达到最佳状态。