蛋糕卷为什么会粘油纸

蛋糕卷，简单又美味，无论是大人还是小孩都喜爱。但为何我们常常一看就会，一做就遇到各种问题呢？尽程看得再多次，仍然会遇到开裂、鼓泡、掉皮等困扰。今天，就为大家梳理一些关于制作蛋糕卷时常见的问题及解决方法。

蛋白的打发是制作蛋糕卷的关键之一。蛋白只需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器时呈现弯曲的尖角。如果打到干性发泡，蛋糕膨太厉害，卷起来时容易开裂。

烘烤时间也是影响蛋糕卷质量的重要因素。蛋糕卷烘烤时间过长，外层皮会硬化，卷起时易开裂。建议适当减少烘烤时间，根据烤箱的火力大小，烤约20分钟至40分钟，直到表皮烤成金即可。

在卷蛋糕时，给外层皮上拍一点点水可以软化表皮。因为蛋糕是热的，拍上去的水会很快被吸收。但是也不要拍太多，否则表面会粘腻。卷蛋糕时的手法也要轻柔，角度不要太弯曲，以防止开裂。

除了以上几点，还有一些细节也需要注意。例如，减小蛋糕片厚度，太厚的蛋糕片不容易卷起，容易导致开裂。切片时也要注意，可以在冷藏后再切片，这样蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

除了常见的问题外，还有一些其他问题也可能会遇到。比如蛋糕鼓出气泡、蛋糕卷掉皮、表皮发粘等。这些问题的出现可能与翻拌不均匀、烘烤温度不均匀、蛋糕未烤熟等因素有关。针对这些问题，文章也给出了相应的解决方法。

文章还介绍了一些制作蛋糕卷的注意事项和技巧，如制作完的蛋糕糊要从高处倒入烤盘、面糊入模后可以向四角倾斜、用热刀切蛋糕等。这些技巧可以帮助我们更好地制作美味的蛋糕卷。

掌握了这些秘籍，相信各位制作蛋糕卷的能力会大大提升。再也不用担心蛋糕开裂、鼓泡、掉皮等问题了！一起努力，做出完美的蛋糕卷吧！