淡菜干泡后为什么散了

淡菜的清洗与烹饪

淡菜，这一美味的海产品，因其独特的口感和营养价值备受欢迎。其之功效更是吸引了许多男性朋友的关注。清洗淡菜却是烹饪前的一大挑战。

清洗淡菜：

清洗淡菜需要耐心和细心。使用刷子或纱布，如牙刷或洗锅的刷子，用力刷去淡菜表面的海藻。对于附着在淡菜表面的贝类，应刮去并用清水冲洗。特别注意，砂质或青苔不能食用，应彻底清除。淡菜涨发后，如颜色仍为黑色，需检查是否有砂质，优质淡菜涨发后应为或淡，且无杂色。

然后，处理淡菜肉上的青苔，用手慢慢拔掉。这一过程需要小心谨慎，避免损坏淡菜肉。

将淡菜浸泡在清水中，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢。中途可换水1-2次，以确保淡菜清洗干净。

还可以用小刀等工具将淡菜的两片壳撬开，直接冲洗肉质。这种方法适用于烧烤等烹饪方式。

还有一种方法是将淡菜放到开水中烫数分钟，待淡菜口后，将淡菜肉一一挑出，用清水冲洗。但这种方损失淡菜本身的鲜味。

干淡菜的处理：

对于市场上卖的干淡菜，处理过程较为复杂。将干淡菜在冷水中浸泡，让其充分涨开。清洗前一定要将淡菜泡发。可以使用淘米水浸泡20分钟，这样更容易清洗。

将泡发好的淡菜干放入热水中烫至发松回软，然后摘去淡菜中心的黑色肠胃，褪去沙粒，用清水洗净。

烹饪时，可以炖汤或炒菜。炖汤时，加入排骨或鸡煨汤，味道极鲜。炒制时，可与萝卜同炒，有特殊风味。

淡菜的营养价值：

淡菜性温味咸，具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、肠鸣腰痛等功效。其营养价值高于一般的贝类和鱼虾等，对促进新陈代谢有积极作用。有人称其为“海中鸡蛋”。

挑选淡菜的小贴士：

在挑选淡菜时，应选择紧闭壳子的淡菜或者触摸后能够合起壳子的淡菜。避免选择那些手触摸后壳子依然的淡菜，因为那可能是已经死亡的。

挑选时轻轻推动淡菜壳，若不会松动、水未进入的则为好肉多的。

干淡菜在选购时，以颜色深黄、个头适中、质地肥厚的为佳。

淡菜的烹饪方法：

淡菜可炖汤、炒菜等多种方式烹饪。

如制作淡菜炖肉时，需将淡菜干加酒浸泡软化，与猪肉一同炖煮，加入酱油、冰糖等调料，收汁后即可食用。

还可以制作淡菜猪蹄煮百合、皮蛋淡菜粥等美食。