为啥泡过的淡菜干会散开？这背后其实藏着不少小秘密呢！

泡过的淡菜干会散开，这背后其实藏着不少小秘密呢！首先，淡菜干在干燥过程中，细胞内的水分会大量流失，导致细胞壁变得非常脆弱。这些干硬的细胞壁就像一张张紧绷的网，将淡菜干的各个部分紧紧地束缚在一起。当我们用温水泡发淡菜干时，水分子会渗透到细胞壁中，使得细胞壁逐渐软化。这个过程中，水分子不仅仅是简单地填充了细胞壁的空隙，更是在细胞壁的内部产生了一种“膨胀”效应，就像给紧绷的网施加了外力，迫使网眼逐渐变大。随着泡发时间的延长，细胞壁的软化程度越来越高，网眼也越来越大，最终导致淡菜干的各个部分无法再保持原有的紧密结构，从而散开。这种现象不仅发生在淡菜干中，也适用于许多其他干燥食材的泡发过程，是物理变化和化学变化共同作用的结果。