板栗煮了为什么会变黑

随着九月的到来，树上的板栗逐渐成熟，正是品尝这一美味佳果的好时节。市场上琳琅满目的新鲜板栗吸引了许多食客的目光。很多人喜欢在家自己煮板栗，但有时候发现煮熟的板栗壳难以剥离，这可能是因为方法不对。其实，煮板栗并非直接下锅那么简单，多加一步，煮好的板栗就能个个开口笑，壳肉轻松分离。

挑选板栗是关键。质量上乘的板栗外壳坚硬且富有弹性，里面的果肉饱满厚实。相反，那些坏掉的板栗，外壳脆弱易碎，一捏就凹进去，果肉不饱满，缝隙明显。在购买时一定要仔细挑选。

买回的板栗虽然已经去除了部分外壳，但仍需进一步处理。清洗干净后，用小刀在板栗的外壳上划一个小口，这样下锅煮的时候，板栗就能更容易开口，煮熟后壳与内膜也更容易剥离。

接下来是煮板栗的步骤。在锅中加入冷水，撒上一勺盐，放入划好口的板栗，然后开火煮沸。大火煮约十分钟左右，板栗就煮熟了。需要注意的是，煮好的板栗要趁热剥壳。当板栗还有余温时，壳较软，容易剥离。如果冷却后难以剥壳，可以重新用热水泡一下，使其恢复软度。

煮熟的板栗用途多样，其中经典的做法就是用来炖鸡肉。板栗的香味与鸡肉的鲜美相互融合，令人回味无穷。如果用板栗制作糖炒栗子，也需先为板栗开口，然后浸泡水中，让其充分吸收水分。这样在下锅炒的时候，就能避免受热不均、生熟不一的问题，也能防止板栗炒焦。

尽管板栗营养丰富，富含蛋白质和矿物质等，但我们也要适量食用。因为板栗不易消化，容易引发胀气，所以一次吃七八颗即可，过量可能会导致消化不良。

关于有些人发现煮好的板栗中间颜色发黑的问题，其实这是板栗所含的酶发生反应的结果。只要煮熟的板栗没有异味，依然可以放心食用。