擀面皮和凉皮到底有啥不一样？

擀面皮和凉皮虽然都是常见的面食，但它们之间存在明显的区别。

首先，在制作原料上，擀面皮主要使用面粉，而凉皮则通常使用米或者面粉。擀面皮的口感较为软糯，略带嚼劲，而凉皮则更为爽滑，口感轻盈。

其次，在制作工艺上，擀面皮需要将面团擀成薄片，再进行蒸制，最后切成条状。而凉皮则是将面浆或者米粉制成薄层，蒸熟后切成条状，再进行凉拌。

最后，在调味上，擀面皮通常搭配辣椒油、醋、蒜泥等调味料，口感较为麻辣。而凉皮则多使用醋、酱油、辣椒油等调味，口感更为清爽。

总的来说，擀面皮和凉皮在原料、制作工艺和调味上都有所不同，因此呈现出各自独特的风味和口感。