凉拌鲫鱼是蒸还是煮

【秘制香辣鲫鱼做法】

By 美食家张月

【烹饪工具准备】

主要食材包括：一条小鲫鱼、四个小米辣、十克生姜、两颗香葱、五瓣大蒜、四个青二荆条。另外还需生抽、盐、蚝油、鸡精、白糖等调味品。

【步骤详解】

1. 将鲫鱼处理干净，去鳞后，用刀打上小花刀，这样做的目的是使鱼在煮制时更加入味，同时刀打得越多，鱼刺也会越少。接着放入少许盐进行腌制。

2. 准备配料。将二荆条和小米辣剁碎，同时姜蒜也剁成碎末，以便更好地释放其香味。

3. 调制酱汁。在碗中加入三勺生抽、三克盐、一勺自制的青花椒油、半勺白糖、少许蚝油和鸡精，再加入三勺凉开水，搅拌均匀。

4. 开始煮鱼。将冷水中的鲫鱼下锅，加入葱结、姜片和料酒，煮开后立即关火，焖1-2分钟后捞出。

5. 制作辣椒油。将剁好的辣椒碎和姜蒜放入碗中，锅中烧热油后淋上，这样能更好地激发出辣椒和蒜的香味。

6. 将之前调好的酱汁与热油混合，调成料汁。

7. 将煮好的鲫鱼捞出装盘。

8. 将调好的料汁均匀地淋在鲫鱼上。

9. 一道色香味俱佳的秘制香辣鲫鱼就完成了，鲜辣可口，香气四溢。

【小贴士】

烹饪美食总是有技巧的，每道菜都有其独特的小妙招。想学习更多美食做法，可以搜索“美食家张月”查看我的菜谱！

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