冻肉怎么做好吃又嫩

川味经典：自贡水煮肉片的制作与品味

自贡水煮肉片，一道拥有近百年历史的川菜佳肴。其独特之处在于肉片不经过油炸，而是以水煮的方式烹制而成，因此得名。这道菜以其麻辣鲜香的特点广受食客喜爱，成为川菜馆的招牌菜之一。

在寒冷的冬日，一碗热气腾腾、香辣可口的自贡水煮肉片，无疑是给身体加绝佳选择。菜中荤素搭配，鲜嫩的肉片与黄豆芽、豆腐皮等蔬菜相得益彰。红油亮汤中飘散着红汤红油的香气，辣味十足，足以令人下两三碗米饭。当身体的热量得到补充，吃完后全身都会感到暖和。

现在，让我们一同学习如何在家中制作这道美味佳肴。

所需食材：猪里脊、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻、蒜末、葱段、姜片、豆瓣酱、调味料等。

制作步骤：

1. 将猪里脊放入冰箱冷冻片刻，取出后切片。将里脊肉放入盆中，用清水清洗里的血水，挤干水分备用。

2. 在肉片中加入食盐、胡椒粉等调味料，以及老抽、料酒等调料，抓拌均匀。再加入清水、鸡蛋清、淀粉继续抓拌，使肉片更加。最后加入食用油腌制备用。

3. 清洗黄豆芽和豆腐皮，切好葱姜蒜等配料。

4. 干辣椒和花椒的比例为2：1，烧油煸炒至酥脆，切碎备用。

5. 烧水煮熟豆芽和豆皮，捞出沥干水分。

6. 起锅烧油，炒出葱姜香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入开水和调味料。

7. 开最小火，将腌好的肉片均匀下入锅中，煮至定型后再煮一分钟，捞出放入碗中，倒入原汤。

8. 在肉片上撒上刀口辣椒、蒜末、葱花和熟芝麻，浇上热油激发香味。

制作水煮肉片时，需注意以下几点：

1. 腌肉上浆的步骤是保持肉片的关键，打入水分、放入蛋清、裹上淀粉和锁住水分的食用油都是必不可少的。

3. 炒豆瓣酱和煮肉片时都要开小火，以防止豆瓣酱炒糊炒黑，煮肉片时火候过大则容易将肉片挂好的浆煮散。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然对美食和市井生活充满热情。每日更新美食菜谱和生活点滴，关注我，享受舒适生活不迷路。