开店容易守店难什么意思

2015年7月17日，Lucy咖啡馆营业回顾

今日业绩归零

咖啡馆同窗微信群内，J同学分享了今日的业绩——零收入。回想起这段时间的艰难，不仅今日如此，开业近两个月来，营业额一直徘徊在百元至四百元之间，不免令人有些泄气。恰巧前几天还有另一位经营半年多的同行走访寻求经验交流，也是面临相似的困扰，那便是难以提升的营业额。

在此我要说，尽管下午两点半前的那段时间里我也曾为今天的业绩感到担忧，甚至想过晚上的朋友圈分享可能只是"鸭蛋"的预告，但好在后来的客人陆续到来，虽然收入不多，但比起空无一人的失落感要好得多。

这种情绪和困境在咖啡馆经营者的日常中屡见不鲜。

的确，随着新鲜感的消逝，接踵而至的是经营店铺的种种挑战。不仅仅是营业额的问题，更多的是对意志力的考验和忍耐力的挑战。

难关一：洗杯子的日子

从开业第一天起，就有人劝我招个帮手分担工作。我的确是有些疑惑：家里的卫生都由阿姨负责，为何咖啡馆里的洗杯子、扫地等工作让我如此欲罢不能？生意的成本核算也是考虑的因素之一。对于一个刚开业的小咖啡馆来说，需要多久才能赚回一个员工的工资呢？仔细权衡后，我决定先自己来应对这些琐碎事务。

因为追求品质，每次出品的单品咖啡都需要准备三个杯子。为了营造氛围，杯子、碟子和勺子一齐上阵。计算起来才发现，一天中其实没有多少次真正售出咖啡的时候在忙于洗杯子等杂务。

但是回首初衷，我想要的是一家可以拥有轻松、慵懒气氛的咖啡馆，那时候我曾想象着以咖啡与音乐为媒介，与客人共享自在时光。可惜如今却在无休止的洗杯子的工作中消磨时光。

内心挣扎与现实的矛盾

必须承认的是，我在开店的第一周就遭遇了现实的打击。曾经的我自认为可以轻松应对店面的卫生问题。然而事实上，每天需要打扫200平方米的店面、擦拭十几张桌子、更换花瓶的水、收杯洗杯等琐事让我应接不暇。这些原本看似简单的事情一遍又一遍地挑战着我的耐心。

时间与自由的权衡

开店后我时常陷入忙碌之中，以至于没有时间去做我喜欢的事情如读书和看电影。即使是生意不好时我也必须利用这些时间去改善产品、照料店内的花草等事务。

经常这样忙下来我会觉得自己的生活被工作所占据，开始怀疑自己当初开店的初衷是否已经改变。在追求品质的同时我也渴望有更多的自由和时间去享受生活。

市场与坚持的挑战

尽管的咖啡消费量增长迅速但独立小咖啡馆的生存环境仍然严峻。在现实中我们需要面对残酷的市场竞争即使我们的咖啡品质再好也未必能吸引到足够的客源。

在这样的情况下我们是否应该坚持自己的独立品牌？是否应该寻求其他的收入来源来维持店铺的正常运营？这些疑问都摆在了我的面前。

未来的路在何方

目前看来国内咖啡市场的盈利大多依赖于设备和原材料的供应商而非独立咖啡馆的经营者。为了维持店铺的正常运营我们往往需要寻找除卖咖啡之外的其他收入来源。

对于未来我认为应该注重成本控制和营销策略同时也要学会适时地休息和调整自己的心态。适当地休息是为了更好地前行让我们能够保持对生活的热爱和激情。

结语

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