柿饼为什么要用硫磺熏

富平尖柿并非都能制作上乘柿饼，唯有特定的条件，才能赋予其“贡品”的美誉。

一、得天独厚的地理环境

优质柿饼的诞生，离不开特定的地理环境。在海拔高度约600至1000米的区域，经过霜降节气至立冬的昼夜温差较大的时段，柿子得以沉淀积累糖分。这样的环境，为制作柿饼提供了得天独厚的条件。

二、精选柿子成熟度

优质的柿饼，源自健康的树体。生长在阳光照耀的阳坡，采摘下来的柿子红度需达到80%以上。这样的柿子，才能确保柿饼的糖化程度和加感、亮度。

三、精心制作的加工过程

柿饼的制作是一门技艺，其中经历了四次关键脱水过程和果糖转换。这一过程是决定柿饼色泽、口感和风味的关键。具体的制作步骤包括：

1. 初次削皮通风脱水，需根据气候、空气湿度、温度和风来决定时间，防止脱水过快或过慢，影响果糖转化和柿饼色度。

2. 在特定的温度和湿度条件下，进行捂棚、捂架，使柿子糖分转化。此时需观察柿蒂的分离程度和柿饼表皮的厚度，以确定二次脱水的时机。

3. 第二次捏心脱水，通过捏心散失内部水分，决定柿饼的色度、湿度和口味。根据气候特征、柿子大小和红度来决定捏心的轻重。

4. 之后的包裹脱水、捂霜脱水等步骤，都需要精细控制，以确保柿饼的品质。

在整个制作过程中，糖分的转化和把控每个环节都至关重要，直接影响柿饼的商品质量和口感。

以一首诗献给读者：

富平柿饼似佳人，

洁白婚纱裹。

红润恬静如处子，

端庄大气赴南北。

携甜蜜觅得贤婿，