牦牛肉为什么不进市场
一位从青海回来的朋友对此感到困惑：牦牛肉的营养价值远超黄牛肉，但为何在市场上并不常见呢？在内地，几乎看不到牦牛肉的身影，即使是经过深加工的牦牛肉干，在超市中也难觅踪迹。难道是因为价格原因吗？
其实，就生牛肉而言，牦牛肉的价格并不比黄牛肉高。关于价格决定市场的猜测显然并不准确。
那些对牦牛有深入了解的人，对牦牛的认识自然更加深刻。基于这样的认识，我们来探讨为何牦牛肉未能走向全国市场，答案便更加有说服力。
牦牛生长在海拔3000米以上的高原，以放牧食草为主，难以实现规模化饲养。据当地牧民介绍，仅供养一头成年牦牛，每年就需要15亩的牧草。而青藏高原的优质牧场有限，因此牦牛的数量自然有限。
与黄牛相比，牦牛的生长周期更长。一头达到出栏标准的牦牛，通常需要三年多的时间。这使得牦牛无黄牛那样快速繁衍并满足市场需求。
有人或许会想，为何不让牦牛离开高原，来到内地繁殖呢？这是因为牦牛经过数百万年的进化，已适应高寒地区的生长环境。它的长毛、身体结构都是为了在空气稀薄、气温低、牧草生长期短的环境下生存而进化出来的。被当地人亲切地称为“高原之舟”或“全能家畜”。一旦离开高原，来到气温较高的内地，牦牛的优势将不复存在，甚至可能因不适应环境而导致饲养失败。在内地动物园或普通饲养场都难以见到牦牛的身影。
即使能让牦牛走下高原，由于其生长周期长、养殖成本高以及肉质特点等原因，养殖户难以通过养殖牦牛快速回本。即便牦牛肉的营养价值极高，也无黄牛肉那样成为大众日常食用的肉类。
据相关部门检测，牦牛肉的营养价值是普通牛肉的十倍。但由于其肉质紧密、生长周期长等特点，在烹饪时如煮牛肉或制作牛肉馅包子等食品时，牦牛肉的口感可能不如黄牛肉鲜嫩。大多牦牛肉被加工成各种牛肉干出售。但即便如此，由于牦牛的养殖数量有限、销售规模相对较小以及市场接受度有限等原因，这些特色食品也难于在全国推广开来。
