烧卖还是烧麦哪个对

在南方长大的台台，每次与北方同事聊起两地共同的美食话题时，都仿佛踏入了一片新的领域（让他发现新选题）。某一天，在同事善意的提醒下一场关于南北饮食文化的交流悄然展开。关于“烧卖”一词的书写，北方与南方的差异引发了这场讨论。尽管名字不同，但背后的饮食文化却是丰富多样的。

烧卖这一美食起源于北方，最早记载于明朝的《朴通事》。各地饮食习惯和方言不同，衍生出不同的口味、做法和名称。北方小吃店沿用旧时习惯写作“烧麦”，而南方则多称其为“烧卖”。又有部分地区根据外观重新命名，如福建的“开口笑”，扬州的“鬼蓬头”。（后文统一写作“烧卖”）。

同为精致小点，北方尊原教旨保持历史传统，而南方的馅料和皮上则演绎出千变万化。广东的干蒸烧卖以其特有的精致和优雅在全国流行。干蒸烧卖的外皮晶莹剔透，以猪肉、鲜虾等制成的馅料色彩缤纷，小巧玲珑，是早茶的首选。

沙县的水晶烧卖则以其独特的制作工艺和美味的口感吸引食客。它的外皮薄而有韧劲，内馅由粉丝和肉丁组成，通体晶莹剔透。出炉后的烧卖口感丰富，鲜甜醇香。扬州的翡翠烧卖则将江南口味浓缩在这一小只里，外观精巧，口感清淡又不失鲜美。

南京的蛋烧卖则融入了独特的烹饪天赋。新鲜的河虾仁与鸭油、黄酒搅拌做馅，再以鸭油摊出的蛋皮包裹，造型独特且口感丰富。杭州的鲜笋烧卖则是以鲜笋为馅，搭配陈醋食用，以醋的酸甜提升笋的鲜味。上海的糯米烧卖则是江浙沪地区的代表，个头适中，口感扎实。武汉的重油烧卖则是早餐界的plus版存在，糯米黏度高，加入了适量的黑胡椒增进香气。北方则是以北京的三鲜烧卖最为出名，内蒙古烧卖基础上改良变化而成。呼和浩特羊肉烧卖则用足羊肉制作，硬核十足。值得一提的是北方吃烧卖时需注意其计量方式是按屉而非重量计算。