铁锅几十块几百块什么差别

近些年，铁锅似乎又流行起来，在网络上，各式各样的铁锅层出不穷，如铸铁锅、生铁锅、熟铁锅、精铁锅等，价格也是各异，从几十元到几百元甚至几千元不等。那么，这些铁锅究竟有何不同，更贵的铁锅真的比便宜的更好吗？

要明确的是，铁锅的价格并非越贵越好。影响其价格的主要因素在于原材料和工艺。市面上的铁锅主要可以分为铸铁锅和熟铁锅两类，这两类锅并没有绝对的好坏之分。

铸铁锅主要采用碳含量较高的铁（即生铁），通过熔化后直接倒入模具中铸造而成，很多农村灶台上使用的大锅就是这种。而熟铁锅则采用碳含量较低的铁，因在古代需由生铁锻打而成，故又被称为锻铁或精铁。这两类锅的价格并没有固定的规律，因为它们确实没有绝对的好坏。

铸铁锅厚重，加热时间较长，但冷却较慢，保温效果较好。熟铁锅则相对轻薄，加热更快，更适合爆炒类菜肴，而且翻炒起来更为轻松。即使是同一类型的铁锅，其价格也可能因为原材料、工艺、品牌等因素有所不同。

值得注意的是，由于铸铁的原材料可能含有较多杂质，购买铸铁锅时一定要查看是否具有质量检验合格证以确保健康。一些铁锅可能会以“用铁锅炒菜能补铁”等名义提高售价，但其实这一说法并不准确。铁锅的补铁效果微乎其微，因为并非所有类型的铁都能被有效吸收。日常食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁两类，而铁锅炒刮下来的铁主要是非血红素铁，其吸收率较低。靠铁锅补铁并不靠谱。与其花高价购买补铁铁锅，不如多吃一些富含铁元素的食物如鸭血、猪肝等。

一些商家在宣传铁锅时会强调其“无化学涂层即可防粘”的特性。其实这是所有铁锅、不锈钢锅的共同特征，并非某款铁锅独有。铁锅能实现无涂层防粘，但通常仍需与油配合使用。