鲢鱼怎么做好吃又简单家常的做法

大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫。今天我要和大家分享一道极具魅力的江湖美食——“来凤鱼”。虽然这道菜只是家庭做法，但它的味道和口感是我们自家人的最爱。麻辣鲜香，煮好的鱼肉醇香浓郁，口感丰富，让人回味无穷。

关于来凤鱼的由来，还有一个有趣的故事。在清朝康熙年间，因为战乱，四川人口锐减。于是，新的巡抚向康熙皇帝奏请，请求从人口较多的地方移民支援四川农业建设。康熙皇帝批准后，大批百姓从江西等地迁移到四川，这也促成了“湖广填四川”的盛况。其中一部分人来到了重庆的璧山县来凤镇，他们不仅继续种田养鱼，还将江南的烹鱼技术带到重庆，与川菜风味融合，形成了独特的来凤鱼。

来凤鱼以其发源地来凤镇的大小鱼馆而著称，每家都打着来凤鱼的招牌，但究竟哪家最正宗，我们不必深究。接下来，我来分享一下我的家庭版来凤鱼的制作方法。

【家庭版来凤鱼】

制作主料：选用重约3-4斤的白鲢鱼一条。

制作调料：大葱、生姜、大蒜、泡姜、泡辣椒、豆瓣、料酒、干辣椒、花椒粒、辣椒面、胡椒粉、花椒面、白酒、醋、生抽、老抽、白糖、湿红薯淀粉等。

【制作方法和步骤】

1. 将白鲢鱼洗净切块，用盐、胡椒面、料酒、葱姜蒜腌制30分钟。

2. 切好调料：泡辣椒和泡生姜切粒，生姜和大葱切粒，大蒜拍碎剁成末。

3. 鱼肉腌制好后，宽油烧热，炒香葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、花椒粒和豆瓣酱，加入辣椒面炒红亮。

4. 下入鱼块，加白酒翻炒至颜色发白，加入高汤或清水，放入各种调料翻炒均匀。

5. 大火烧开，煮10秒钟，加香醋，用水淀粉勾芡，收浓汤汁。

6. 将煮好的鱼倒入以香葱段打底的盆中，撒上花椒面、辣椒面、蒜末，烧热油浇在调料上激发香味。

来凤鱼讲究新鲜，肉质要鲜美，现杀活鱼最佳。我们制作时要将调料全部爆香，再放鱼爆炒，以去除腥味并保持鱼肉鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。鱼肉浸在红亮亮的汤汁中，即化，唇齿留香。

小贴士：

1. 选择3-4斤的草鱼或鲢鱼制作，肉质更加鲜嫩。

2. 清理干净鱼鳃和肚子里的黑膜，去除腥味。

3. 鱼肉要先腌制入味，炒时不要炒过火，鱼肉变白即可。

4. 炖鱼可用其他汤或冷水，也可放啤酒调味。

5. 鱼肉炖煮时间不宜过长，最后放入陈醋调味，分两次勾芡收浓汤汁即可出锅。

这就是好吃的来凤鱼的做法啦！喜欢的朋友们可以每天买鱼做给家人吃哦！特别提醒一下，家庭制作时一定要注意上述几点小细节，这样制作出来的来凤鱼才会更加美味哦！