炸丸子的做法猪肉丸子，牢记这一步外酥里嫩

炸丸子，尤其是猪肉丸子，是很多家庭餐桌上常见的美食。外酥里嫩，香脆可口，既能作为主食，也能作为小吃。今天，我就来和大家分享一下炸猪肉丸子的做法，特别是那一步让你外酥里嫩的关键技巧。

我们要准备好食材。猪肉是炸丸子的主要原料，可以选择新鲜的五花肉或者后腿肉，肥瘦相间，口感更佳。除了猪肉，还需要准备以下食材：

1. 面粉：适量，用于裹丸子。

2. 鸡蛋：1个，用于增加口感和粘性。

3. 生姜：适量，去腥增香。

4. 大葱：适量，增加风味。

5. 盐：适量，调味。

6. 料酒：适量，去腥增香。

7. 食用油：适量，用于炸丸子。

接下来，我们来详细讲解炸猪肉丸子的做法：

1. 准备猪肉：将猪肉切成小块，用刀背轻轻拍打，使其肉质。这样做的目的是让丸子更加嫩滑。

2. 调制肉馅：将拍打好的猪肉放入大碗中，加入生姜末、大葱末、盐、料酒、鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。这一步非常关键，要确保肉馅充分混合，口感才会更好。

3. 搓丸子：将调好的肉馅用手团成一个个大小均匀的丸子。注意，丸子的大小要适中，太大不易炸透，太小则容易散开。

4. 裹面粉：将搓好的丸子放入面粉中，轻轻裹上一层薄薄的面粉。这样做的目的是让丸子在炸制过程中不易散开。

5. 炸丸子：锅中倒入足量的食用油，油温升至5成热时，将裹好面粉的丸子放入油中。用中火炸至金，捞出沥油。

6. 调味：将炸好的丸子放入盘中，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、醋等调味品。

那么，如何让炸好的猪肉丸子外酥里嫩呢？关键就在这一步：

在炸丸子之前，将肉馅放入冰箱中冷藏一段时间。这样做的目的是让肉馅中的蛋白质凝固，口感更加紧实。在炸制过程中，由于肉馅中的蛋白质已经凝固，丸子不易散开，外酥里嫩的效果更加明显。

一下，炸猪肉丸子的关键步骤如下：

1. 准备好食材，将猪肉切成小块，用刀背拍打。

2. 调制肉馅，加入生姜末、大葱末、盐、料酒、鸡蛋，搅拌均匀。

3. 搓丸子，裹上面粉。

4. 炸丸子，用中火炸至金。

5. 调味，加入适量的盐、生抽、醋等调味品。

掌握了这些技巧，相信你也能做出外酥里嫩、香脆可口的猪肉丸子。快去试试吧！