扣肉的家常做法步骤：详细图文教程，新手一次成功虎皮扣肉

扣肉，作为一道传统的中式菜肴，其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受人们喜爱。今天，我就来给大家分享一道家常虎皮扣肉的详细做法，新手也能一次成功哦！

材料准备

- 五花肉 750克

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 八角 2颗

- 花椒 适量

- 香叶 2片

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

制作步骤

第一步：准备五花肉

将五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。用刀在肉皮上划上几刀，以便入味。

第二步：焯水去腥

锅中加入足够的水，放入五花肉，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约10分钟，捞出备用。

第三步：炒糖色

锅中放少量油，加入适量的冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深红色，形成糖色。

第四步：涂抹糖色

将焯好水的五花肉皮朝下放入糖色中，均匀涂抹糖色，让肉皮上色。

第五步：煮肉

锅中加入足够的水，放入五花肉，加入料酒、酱油、白糖、八角、花椒、香叶、老抽等调料，大火煮开后转小火煮约1小时，使肉质酥烂。

第六步：收汁

将煮好的五花肉捞出，沥干水分，用厨房纸巾擦干。锅中留少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至肉皮金黄，有虎皮纹路出现。

第七步：切块装盘

将煎好的五花肉切成块状，摆放在盘中。

第八步：浇汁

将煮肉的汤汁过滤掉杂质，加热后浇在扣肉上，撒上葱花增香。

小贴士

1. 焯水可以去除五花肉的腥味，让肉质更加鲜美。

2. 炒糖色时，要小火慢慢炒，避免糖色炒焦。

3. 煮肉时，火候不宜太大，以免肉质。

4. 煎肉时，火不宜太大，以免烧焦。

这样，一道美味的家常虎皮扣肉就完成了。希望大家都能按照这个步骤，做出一道色香味俱全的扣肉！