九味贵妃鸡是什么地方的菜啊？附5个地方特色做法的区别

九味贵妃鸡是一道源自我国四川的传统名菜，以其鲜香可口、肉质而闻名。这道菜在四川各地都有独特的制作方法，以下列举了五个地方特色做法的区别：

1. 成都九味贵妃鸡

成都九味贵妃鸡选用优质的土鸡作为原料，经过独特的腌制工艺，将鸡肉的鲜美发挥到极致。其特色做法如下：

（1）选用肉质鲜嫩的土鸡，宰杀后清洗干净；

（2）用花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、葱等调料进行腌制；

（3）将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮；

（4）待鸡肉炖至熟透，捞出晾凉；

（5）将晾凉的鸡肉切成片状，摆放在盘中；

（6）用剩余的调料炒制成酱汁，浇在鸡肉上即可。

2. 重庆九味贵妃鸡

重庆九味贵妃鸡与成都九味贵妃鸡在制作工艺上略有不同，其特色做法如下：

（1）选用肉质鲜嫩的土鸡，宰杀后清洗干净；

（2）用辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱等调料进行腌制；

（3）将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮；

（4）待鸡肉炖至八成熟，捞出晾凉；

（5）将晾凉的鸡肉切成片状，摆放在盘中；

（6）用剩余的调料炒制成酱汁，浇在鸡肉上，再加入花椒油提香。

3. 自贡九味贵妃鸡

自贡九味贵妃鸡以其独特的麻辣口味而闻名，其特色做法如下：

（1）选用肉质鲜嫩的土鸡，宰杀后清洗干净；

（2）用花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱等调料进行腌制；

（3）将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮；

（4）待鸡肉炖至熟透，捞出晾凉；

（5）将晾凉的鸡肉切成片状，摆放在盘中；

（6）用剩余的调料炒制成酱汁，浇在鸡肉上，再加入大量的花椒油提香。

4. 绵阳九味贵妃鸡

绵阳九味贵妃鸡以鲜香、麻辣、鲜嫩著称，其特色做法如下：

（1）选用肉质鲜嫩的土鸡，宰杀后清洗干净；

（2）用花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱等调料进行腌制；

（3）将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮；

（4）待鸡肉炖至熟透，捞出晾凉；

（5）将晾凉的鸡肉切成片状，摆放在盘中；

（6）用剩余的调料炒制成酱汁，浇在鸡肉上，再加入豆瓣酱提鲜。

5. 达州九味贵妃鸡

达州九味贵妃鸡以其独特的酸辣口味而闻名，其特色做法如下：

（1）选用肉质鲜嫩的土鸡，宰杀后清洗干净；

（2）用花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱等调料进行腌制；

（3）将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮；

（4）待鸡肉炖至熟透，捞出晾凉；

（5）将晾凉的鸡肉切成片状，摆放在盘中；

（6）用剩余的调料炒制成酱汁，浇在鸡肉上，再加入泡菜提酸。