肉丝拉皮是什么菜系的菜？正宗做法来自这个地方

肉丝拉皮是一道深受人们喜爱的传统美食，它属于川菜系。川菜，又称四川菜，是八大菜系之一，以其独特的麻辣、鲜香、油润、味浓而著称。肉丝拉皮作为川菜中的一道经典菜肴，不仅口感丰富，而且色香味俱佳。

正宗的肉丝拉皮做法源自四川成都。成都作为四川省的省会，历史悠久，文化底蕴深厚，美食资源丰富。在成都，肉丝拉皮的制作技艺已经传承了数百年，成为了当地一道极具特色的传统美食。

【主料】

1. 拉皮：100克

2. 猪里脊肉：150克

3. 鸡蛋：1个

【辅料】

1. 青红椒：适量

2. 葱花：适量

3. 生姜：适量

4. 蒜末：适量

5. 酱油：适量

6. 醋：适量

7. 糖：适量

8. 盐：适量

9. 花椒粉：适量

10. 香油：适量

【制作步骤】

1. 将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、酱油、淀粉腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量油，待油热后，将腌制好的肉丝下锅翻炒至变色，捞出备用。

4. 另起锅，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后，用铲子将其切成小块，捞出备用。

5. 锅中留少许油，加入葱花、姜末、蒜末炒香。

6. 加入青红椒丝翻炒片刻。

7. 将炒好的肉丝、鸡蛋块倒入锅中，加入酱油、醋、糖、盐、花椒粉、香油调味，翻炒均匀。

8. 将炒好的肉丝拉皮盛入盘中，撒上葱花、香菜即可。

肉丝拉皮在四川成都的制作过程中，注重食材的新鲜和调料的搭配。其中，拉皮是这道菜的灵魂所在，它是由绿豆淀粉制成的，口感爽滑，富有弹性。而猪里脊肉则选用了肉质鲜嫩的部位，搭配青红椒丝、葱花等辅料，使得整道菜肴色彩鲜艳，口感丰富。

肉丝拉皮作为川菜系中的一道经典菜肴，其正宗做法源自四川成都。这道菜不仅具有浓郁的川菜特色，而且制作简单，营养丰富，深受广大食客的喜爱。