蛋清打不发怎么补救，可以加白醋或糖吗正确方法在这里

1. 补救措施：

- 加入白醋：白醋中的酸性成分可以帮助蛋白质更好地结合，从而帮助蛋清发泡。可以加入一小勺白醋（大约5毫升）来尝试。

- 加入糖：糖可以帮助蛋白质结构稳定，提高打发效果。但需要注意的是，糖的量不宜过多，以免影响最终产品的口感。

2. 正确方法：

- 检查蛋清的新鲜度：确保你的蛋清是新鲜的。不新鲜的蛋清很难打发。

- 清洁搅拌容器：使用干净的容器来打发蛋清，任何油脂或水分都会阻止蛋白起泡。

- 适当温度：在温暖的环境中打发蛋清，可以使用温水浴或者直接在室温下操作。

- 选择正确的搅拌工具：使用高速的搅拌器，如电动打蛋器或立式搅拌机，以确保蛋白能够迅速起泡。

- 正确搅拌：开始时，用低速搅拌使蛋白液微微起泡，然后逐渐提高速度。当蛋白变得且有光泽时，可以继续高速搅拌直到达到所需的硬度。

- 适时加入白醋或糖：如果蛋清打不发，可以在蛋白开始起泡后加入白醋或糖，但要注意不要过早加入，以免蛋白的结构。

- 检查硬度：用打蛋器提起蛋白，如果尖端形成一个小弯钩，说明蛋白已经打发到位。如果尖端直挺不弯曲，说明还需要继续打发。

1. 将新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，确保蛋黄没有混入蛋白中。

2. 在干净、无油无水的碗中加入蛋白，使用电动打蛋器低速搅拌至出现泡沫。

3. 逐渐提高搅拌速度，当蛋白开始变稠，出现细小泡沫时，可以尝试加入一小勺白醋。

4. 继续高速搅拌，直到蛋白变得，有光泽，并且提起打蛋器时蛋白尖端可以形成小弯钩。

5. 如果觉得蛋白不够发，可以尝试加入少量的糖，继续搅拌直到达到理想的状态。

6. 一旦达到所需的硬度，立即停止搅拌，以防止过度打发导致蛋白。

通过以上方法，你可以在蛋清打不发时进行有效补救，并最终得到满意的打发效果。记住，耐心和正确的方法是关键。