广东香芋扣肉的家常做法，简单易学，宴客有面子

广东香芋扣肉是一道极具代表性的粤菜，以其软糯的香芋和肥而不腻的扣肉，赢得了无数食客的喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且色泽诱人，非常适合宴客。今天，就为大家详细介绍广东香芋扣肉的家常做法，简单易学，让你轻松在家做出宴客有面子的美味佳肴。

食材准备：

五花肉：500克

香芋：1个（约500克）

蚝油：适量

生抽：适量

老抽：适量

糖：适量

料酒：适量

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

盐：适量

清水：适量

制作步骤：

一、处理五花肉：

1. 五花肉切块： 将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状。这样可以保证扣肉时肉块完整，也方便入味。

2. 冷水下锅： 锅中加入足量的冷水，放入切好的五花肉块，大火烧开。

3. 焯水去腥： 水开后，撇去浮沫，加入适量的料酒、姜片（可选），继续煮约5分钟，去除五花肉的腥味。

4. 捞出洗净： 将焯水后的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

二、蒸五花肉：

1. 调味汁： 在碗中加入适量的蚝油、生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。

2. 腌制入味： 将焯水后的五花肉块放入调味汁中，充分翻拌，确保每块肉都均匀裹上调味汁。腌制时间约为15-20分钟，让肉块更加入味。

3. 蒸制： 蒸锅中加入足量的水，大火烧开。将腌制好的五花肉块整块放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉块变得软糯。

4. 取出放凉： 将蒸好的五花肉取出，放在案板上，自然放凉备用。放凉后，五花肉会变得更加紧实，方便切片。

三、处理香芋：

1. 去皮切块： 将香芋去皮，切成与五花肉大小相近的块状。注意去皮时，要戴上手套，避免皮肤被香芋的刺激。

2. 油炸香芋： 锅中加入足量的食用油，烧至六七成热。将切好的香芋块放入油锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 制作香芋酱： 在锅中留少量底油，加入适量的蚝油、生抽、糖、清水，搅拌均匀，制成香芋酱汁。将炸好的香芋块放入酱汁中，小火煨煮约10分钟，让香芋充分吸收酱汁的味道。

四、组合蒸制：

1. 铺底： 在蒸盘中铺上一层炸好的香芋块，作为垫底。

2. 摆放扣肉： 将放凉后的五花肉切成薄片，整齐地摆放在香芋上，呈圆形或花形，美观大方。

3. 蒸制： 蒸锅中加入足量的水，大火烧开。将装有扣肉的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，让五花肉和香芋的味道更加融合。

五、出锅装盘：

1. 取出装盘： 将蒸好的香芋扣肉取出，装盘即可。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜，增添色彩。

2. 享用美味： 香芋扣泽诱人，香气扑鼻，肥而不腻，软糯可口，是宴客的理想选择。搭配一碗白米饭，更是美味无比。

小贴士：

处理香芋时，一定要戴上手套，避免皮肤被香芋的刺激。

炸香芋时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制五花肉时，可以根据个人口味调整调味汁的比例。

蒸制扣肉时，可以根据肉块的大小调整蒸制时间。

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广东香芋扣肉的家常做法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可以轻松在家做出美味的香芋扣肉。这道菜不仅口感丰富，而且色泽诱人，非常适合宴客。希望大家都能够尝试制作，享受美食带来的快乐！