卷心菜怎么炒好吃家常做法，加五花肉一起炒，香绝了

要说家常菜里哪道菜最能体现“下饭”二字，卷心菜炒五花肉绝对是其中的佼佼者。这道菜色泽诱人，口感丰富，咸香浓郁，无论是搭配白米饭还是馒头，都能让人胃口大开，吃上几碗。而且做法简单，食材普通，几乎人人都会做，但只要掌握几个小技巧，就能炒出“香绝了”的口感，让家人朋友赞不绝口。今天，就和大家分享一个卷心菜炒五花肉的家常做法，保证让你一学就会，从此爱上这道简单却美味的家常菜。

【食材准备】

卷心菜： 1颗（约500克），选择新鲜翠绿的卷心菜，口感会更脆嫩。

五花肉： 200克，肥瘦相间最好，炒出来才会香而不腻。也可以根据个人喜好调整肥瘦比例。

大蒜： 3-4瓣，切末或拍碎。

生姜： 一小块，切末。

小葱： 2-3根，切成葱花。

干辣椒： 几个（可选），剪成小段，喜欢辣的可以多放一些。

花椒： 一小撮（可选），增加麻香风味。

食用油： 适量。

生抽： 2-3汤匙。

老抽： 1汤匙（主要用于上色）。

蚝油： 1汤匙（可选，增加鲜味）。

白糖： 半茶匙（提鲜，平衡味道）。

盐： 适量。

料酒： 1汤匙（用于五花肉去腥）。

水淀粉： 少许（可选，如果喜欢汤汁一些可以加）。

【制作步骤】

1. 处理食材：

卷心菜： 将卷心菜洗净，去除老叶和硬梗，然后切成大小均匀的片。切好的卷心菜片可以放入淡盐水中浸泡10分钟左右，去除多余的农和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样可以保持卷心菜脆嫩的口感。

五花肉： 将五花肉切成薄片，不要太薄，否则容易炒碎。将切好的五花肉片放入碗中，加入1汤匙料酒，用手抓匀，腌制10分钟，可以去腥增香。

大蒜、生姜、小葱： 大蒜切末或拍碎，生姜切末，小葱切成葱花。

2. 煸炒五花肉：

锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒。

煸炒过程中，要不断用锅铲按压五花肉，使其受热均匀，将多余的油脂逼出。直到五花肉颜色变金黄，出油明显，边缘开始卷曲，呈现出“灯盏窝”状，就可以了。这一步是关键，一定要将五花肉炒到位，才能炒出香绝的口感。

将炒好的五花肉盛出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入蒜末、姜末、干辣椒段（如果使用）、花椒（如果使用），用中小火煸炒出香味。

煸炒出香味后，倒入之前炒好的五花肉，翻炒均匀，让五花肉吸收调料的香味。

4. 翻炒卷心菜：

将卷心菜片倒入锅中，转大火快速翻炒。

因为卷心菜比较容易出水，所以要在炒的过程中不断翻炒，防止出水过多，影响口感。炒至卷心菜，颜色变暗绿色，就可以了。

5. 调味：

加入2-3汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙蚝油（如果使用），半茶匙白糖，适量盐，快速翻炒均匀，让卷心菜充分吸收调味料的味道。

如果喜欢汤汁一些，可以加入少许水淀粉，快速翻炒至汤汁变稠。

6. 出锅：

撒上葱花，快速翻炒几下，即可关火出锅。

【小贴士】

卷心菜的处理： 切好的卷心菜浸泡在淡盐水中可以保持脆嫩，但不要浸泡时间过长，否则会影响口感。

五花肉的煸炒： 这是这道菜的灵魂，一定要将五花肉炒到位，才能炒出香绝的口感。用中小火慢炒，将油脂逼出，才能香而不腻。

调味料的比例： 生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，喜欢颜色深一些的可以多放老抽，喜欢咸一些的可以多放盐。

火候： 炒卷心菜时要大火快炒，才能保持其脆嫩的口感。

配菜： 除了五花肉，还可以根据个人喜好加入其他配菜，例如青椒、红椒、豆芽、木耳等等，增加菜品的口感和营养。

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这道卷心菜炒五花肉，做法简单，味道香绝，是一道真正意义上的家常菜。用新鲜的卷心菜和肥瘦相间的五花肉，加上简单的调味料，就能炒出一道让人食欲大开的美食。希望大家都能够尝试一下，并根据自己的口味进行调整，炒出属于自己家的“香绝了”的卷心菜炒五花肉。相信我，这道菜一定会成为你家常菜谱里不可或缺的一道菜！