梅菜是什么菜


干菜的秘密:贡菜、外婆菜、梅干菜和榨菜,究竟是什么菜?

梅菜是什么菜

近年来,蔬菜加工发展迅速,市场上出现了众多备受欢迎的干菜,其中尤以贡菜、外婆菜和梅干菜最受青睐。这些干菜经过泡发后,或炒或拌,口感劲道,别具风味,与新鲜蔬菜截然不同。
本文将带您揭秘这些干菜的真实身份:贡菜其实是由莴笋晒干制成的;外婆菜则由多种干菜混合而成,其中之一便是晒干的芥菜缨子;而梅干菜则是由叶用芥菜的叶子晒干制成,这种叶用芥菜也被称为雪里蕻。我们常吃的涪陵榨菜则是由茎用芥菜腌制而成。由此可见,贡菜、外婆菜、梅干菜和榨菜并非蔬菜的本名,而是一种加工方式或产品名称。下面,就让我们来详细了解一下吧!

梅菜是什么菜

一、贡菜与莴笋
莴笋,又称莴苣或青笋, 其叶子与油麦菜十分相似,尤其是在幼苗期,两者难以区分。
莴笋、油麦菜和生菜都属于菊科莴苣属的蔬菜。 准确来说,生菜是叶用莴苣,莴笋是茎用莴苣,而油麦菜则是生菜中的一种尖叶类型,可以算作生菜的变种。
莴笋在我国南北方均有广泛种植。北方地区多在春秋两季种植,而长江流域以南,尤其是华南地区,几乎可以全年种植。近年来,北方日光温室大棚也开始在冬季种植莴笋。南北方的莴笋品种略有不同,北方品种的肉质茎相对矮粗,而南方品种则相对细长。一般来说,细长的莴笋更适合制作贡菜,但矮粗的品种也能用于制作。将莴笋的肉质茎削皮后,切成细条晒干,就制成了贡菜。

梅菜是什么菜

二、外婆菜、梅干菜、榨菜与芥菜
芥菜类蔬菜种类繁多,属于十字花科芸薹属,与白菜类、甘蓝类并列为芸薹属的三大类蔬菜。芥菜根据食用部位的不同,可分为叶用芥菜(雪里蕻、茎用芥菜和根用芥菜。
叶用芥菜主要用于晒干食用,外婆菜和梅干菜就是由芥菜缨子或叶用芥菜晒干制成的。
茎用芥菜也称鲜菜头, 其茎基部膨大,叶柄基部突起,形成瘤状的肉质茎,肉质茎光滑细嫩。茎用芥菜喜冷凉湿润的环境,主要种植于四川、重庆、贵州等地,江浙一带也有少量种植。其主要食用方法是经过腌制加工成各种咸菜,统称为榨菜。

梅菜是什么菜

根用芥菜就是我们常说的芥菜疙瘩,也叫大头菜, 主要在北方地区种植。芥菜疙瘩的口感较为特殊,有人觉得有股土腥味,但也有人十分喜爱。芥菜疙瘩含有芥子油,具有独特的辣味和苦味,且其肉质根含水量少,纤维多,口感脆韧。
芥菜疙瘩可以腌渍,也可以晒干。晒干后的芥菜疙瘩可以长期保存,想吃的时候用开水泡发,加入辣椒炒食,味道鲜美。在北方,人们习惯于在秋冬收获季节,将萝卜缨子、萝卜丝和芥菜丝晒干储存,以便在蔬菜稀少的冬季和早春食用。