干黄酱和黄豆酱的区别
黄酱 vs 黄豆酱:傻傻分不清楚?
随着复合调味料的普及,烹饪变得越来越简单。琳琅满目的酱料也让人眼花缭乱,比如“黄酱”和“黄豆酱”,很多人就误以为它们是同一种东西。其实不然,两者区别可大了!
中国人吃酱历史悠久,早在西汉时期就有记载。酱其实是一个大类,今天我们就来聊聊调味酱中的“黄酱”和“黄豆酱”究竟有何不同。
1. 制作工艺大不同
黄酱,通常指的是干黄酱,主要原料是黄豆。制作时,需将黄豆炒熟、研磨,再经过发酵而成。整个过程除了盐几乎不添加其他佐料,可谓是“纯粹”的美味。
黄豆酱,原料同样是黄豆,也需经过发酵。区别在于,制作过程中会加入大量香料,因此成品酱香浓郁,风味层次更丰富。
2. 食用方法有讲究
黄酱和黄豆酱的食用方法也截然不同。
黄酱通常是固体形态,需要二次加工才能食用,比如用来炸酱面,酱香味浓郁,咸香十足。
黄豆酱则是浓稠的膏状,可以直接食用,风味多样,可以遮盖食材本身的味道。
3. 外观颜色 mudah辨
干黄酱是固体,质地纯净,看不到杂质,颜色呈红黄色。
黄豆酱可以清晰地看到豆瓣,颜色呈棕褐色。
如何挑选优质黄豆酱?
1. 看配料表:越简单越好,尽量选择无添加剂、香精、色素、防腐剂的产品,避免“科技与狠活”。
2. 看生产日期: 选择日期新鲜的产品,包装标签字体清晰。劣质黄豆酱包装粗糙,印刷模糊。