脆皮鸡腿的做法(解锁香嫩多汁的美味秘诀)


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鸡腿剖析

鸡腿,从脚部到大腿根部的部位,肉质较硬。连皮食用时,脂肪含量较高。也是整只鸡中铁含量最丰富的部分。

“香辣大鸡腿”美味秘方
今日,老刘将分享“香辣大鸡腿”的家常制作方法。喜欢的朋友可以先收藏起来,择日一试。

食材清单:
鸡腿 6 只
鸡蛋 1 个
辣椒粉 10 克
姜 5 克
蒜 8 克
面包糠 100 克
孜然粉 10 克
五香粉 5 克
花椒粉 5 克
小葱 少许
烹饪步骤:
1. 小葱切段,姜切片,蒜压扁后切成蒜末。在鸡腿上横着划几刀,以便腌制入味。
2. 将鸡蛋打入碗中,打散备用。

3. 将鸡腿放入容器中腌制:加入上述备好的配料、5 克生抽、3 克蚝油、5 克料酒。用手抓匀,再加入一勺生粉,搅拌均匀。腌制 30 分钟。
4. 腌制时间到,去除粘在鸡腿上的葱结等配料。将鸡腿放入蛋液中裹上一层,再裹上一层面包糠。以此方法裹好所有鸡腿。

5. 热锅倒入 1000 克大豆油。油温七成热时,放入鸡腿炸 20 秒。立即转小火炸 4 分钟,直至鸡腿完全熟透。
老刘小贴士:
- 炸鸡腿时,油温不能过高,否则鸡腿表面面包糠炸糊,内部肉未熟透。

6. 炸好鸡腿后捞出。待油温再次升至七成热时,再次放入鸡腿,复炸 15 秒。立刻捞出沥干油,装盘即可。这样一盘香气扑鼻、辛辣味美的“香辣大鸡腿”就制作完成了。

10、鸡肉质感柔嫩、味道鲜美。由于其味道较淡,因此可以用在多种料理中。其中富含蛋白质,是肉类中含蛋白质量最高的种类之一,属于高蛋白低脂肪的食物。

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