酸萝卜老鸭汤做法:美味的家常汤,健脾开胃


川味酸萝卜老鸭汤:秋冬季暖心必备
材料清单
- 老鸭 1000g
- 鸭胗 10个
- 酸萝卜 150g
- 料酒 50g
- 盐 少许
- 白胡椒粉 2小匙
- 水 适量
- 油 适量
- 小葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 香叶 2片
- 藤椒油 半匙
- 八角 1个
- 东古薄盐一品鲜 3匙
- 枸杞 一把
- 泡好虫草花 一把
步骤指南
1. 调制蘸料:
- 东古薄盐一品鲜 + 葱姜蒜末 + 白糖 + 盐 + 鸡精 + 藤椒油,充分调匀备用。
2. 处理鸭肉:
- 将老鸭剁成小块,放入冷水中浸泡 30 分钟。
3. 焯水去腥:
- 鸭肉沥干水分,放入冷水中,加入葱姜、料酒,大火煮沸后焯烫鸭肉约 3 分钟,捞出迅速用温水洗净。这一步尤为重要,可有效去除嘌呤。
4. 干炒鸭肉:
- 炒锅不放油,将鸭肉放入锅中翻炒,直至鸭肉表面变色,腥味去除。
5. 准备其他食材:
- 鸭胗切成十字花。
- 酸萝卜切成大小适中的块。
- 小葱切段,姜切片,蒜瓣拍碎。
6. 煲制酸萝卜老鸭汤:
- 将鸭肉、鸭胗、酸萝卜、姜片、蒜瓣、香叶、八角放入炒锅中,倒入适量清水。
- 大火煮沸后转小火慢炖 1-1.5 小时。
7. 调味:
- 炖至鸭肉软烂后,调入盐、白胡椒粉,再加入枸杞和泡好的虫草花。
- 最后淋入藤椒油,转大火煮沸 1 分钟即可出锅。
享用方式
- 捞取鸭肉、鸭胗和酸萝卜,蘸取事先调制的东古薄盐一品鲜蘸料一同食用。
- 剩余的汤汁营养丰富,可作为汤底或捞面条食用。

9. 将鸭子放入砂锅中,倒入足够的水。

10. 这是专为制作酸萝卜老鸭汤购买的品牌酸萝卜。

11. 将酸萝卜切成厚片。

12. 将酸萝卜放入砂锅中,加入八角和香叶,再加入虫草花,大火煮开后转小火炖煮一个半小时,静待汤炖好。

13. 香喷喷、酸味适中的酸萝卜老鸭汤就做好了,撒上葱花和枸杞点缀!吃肉时蘸取酱料食用,然后喝汤,美味极了!

制作酸萝卜老鸭汤时无需额外加盐,适当调整酸萝卜的用量即可,因为酸萝卜本身具有一定咸味,吃肉时可搭配调味酱食用!

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