冻带鱼怎么处理(解冻技巧)


在超市购买食材时,你可能会注意到冷冻带鱼段的价格比整条带鱼便宜很多,这是为什么呢?如何处理冷冻带鱼段才能烹饪呢?

带鱼段为何便宜

1. 鱼产地及品质差异:超市冷冻带鱼段大多产自进口,部分产自南海,这些带鱼体内有一根较硬骨头,口感不及本地产的带鱼,而本地产的带鱼新鲜嫩滑,腥味较轻,价格自然较高。

2. 加工方式不同:带鱼段多采用穿冰冻的方式加工,虽然看似单价便宜,但水分占了很大比重。用淡水浸泡的鱼类会吸收水分,增加重量,而冷冻带鱼段正是利用了这一点。整根带鱼是为了让消费者查看产地和新鲜程度,通常只加冰块保鲜,运输距离较短,因此价格更高。

3. 口感差异:整根带鱼具有独特的香气,尤其是新鲜无破肚,表皮银亮发光的带鱼。简单清炖即可品尝到带鱼的鲜美滋味。而超市冷冻带鱼段只能用来煎炸,其他烹饪方式往往难以去除腥味。

冷冻带鱼段如何处理

1. 水解冻:解冻后清除内脏和鱼鳃,注意清洗鱼腹时要彻底去除血迹,否则烹饪后会发苦。清洗干净后切成段,浸泡在大料、盐、醋、酱油、葱花、姜、蒜末、鸡精中半小时入味,即可烹饪。煮沸后加入少许白酒可去除腥味。

2. 热水烫去鳞:带鱼鳞较难用手搓净,用刀刮又费时。将带鱼放入80度左右的热水烫约10秒,立即浸入冷水中,再用刷子或布擦拭,鱼鳞就能轻松去除。清洗时可加入少量盐和姜,防止杂质影响鱼鲜。

带鱼白色部分如何处理

清洗带鱼时,尽可能保留表面的银色脂质,避免用力刮擦或浸泡在高于75度的热水,因银脂遇75度热水便溶化流失,造成营养成分浪费。

冷冻带鱼段的美味做法

红烧带鱼

材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、香醋、生抽、老抽、白糖。

1. 带鱼洗净去鳞、内脏,切段;葱蒜、香菇切片,姜切丝,辣椒去籽切片;带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉腌制20分钟;表层薄薄蘸一层淀粉。

2. 油锅烧热,逐一将带鱼段放入油锅中炸至两面金黄捞出控油;香醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉调成酱汁。

3. 锅中加入少许油,煸香葱蒜片,加入香菇炒至软;倒入炸好的带鱼段;加入适量开水,没过带鱼即可;大火煮开后转小火,倒入酱汁;待汤汁浓稠、带鱼褶皱消失即可;加入辣椒片、香菜段关火,装盘。

油炸带鱼

1. 准备所需食材。

2. 去除带鱼头尾、内脏,洗净后切成段,加入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半小时。

3. 面粉中加入适量水调成面糊。

4. 油锅倒入油,烧至六七成热。

5. 用筷子夹住