正宗麻辣小龙虾做法(秘制酱料,新手也能做)


今年盛夏时节,世界杯的开战让大排档的生意异常火爆。说到小龙虾,这款美食不知从何时开始风靡各地,至今已风行了十多年。在我念书的年代,小龙虾还并非寻常菜品;而现如今,尤其是在湖北武汉附近,说要去大排档吃饭,标配就是一盆小龙虾,它的地位几乎与啤酒同等重要。如果一桌饭没有一盆小龙虾,周围也没有一堆虾壳,那这一桌恐怕就不能算是正规的大排档了。

小龙虾的做法多种多样,但麻辣鲜香的做法仍然是主流,一盆麻辣小龙虾,才是真正的主角。今天我要教大家在家做的这盘麻辣小龙虾,需要用到 15 种家庭常见的配料,做法简单实用,味道好,吃着也放心。我们当地的活小龙虾 10 块钱一斤,我 20 块钱买了一大兜,足够做一大盆的,保证你吃完以后不用再跑去大排档。

麻辣小龙虾

准备食材:小龙虾一斤,干辣椒 10 根,香叶适量,八角 5 个,麻椒一把,小茴香一把,蒜一头,姜一块,线椒一根,葱一根,桂皮一块,生抽适量,醋一勺,糖半勺,郫县豆瓣酱两勺,白酒三勺,盐适量。

烹饪步骤:

1、清洗、处理小龙虾。小龙虾的生长环境众所周知,因此要做好小龙虾的清洗工作,首先最好要放在盆中清水内饲养上半天,让它们吐出一些沙子,然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。大排档的肯定都没刷,自己在家吃还是处理干净点好。图片中这一只龙虾特别凶,眼神还特别好,我手稍微一动,人家两只大钳子就举了起来。

2、去虾线,小龙虾的虾线特别好取,三瓣尾巴,把中间的左右扭一扭,用力一拉,整个世界就清静了。

3、准备配料,配料足足有 16 种那么多,一定要提前准备好,不然小龙虾进锅了可就来不及了。具体配料就不再列举,看上面的准备食材一栏即可,蒜拍碎以后要分为两份,一份爆锅,一份提香,白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种,四川的二荆条最好。

3、爆香锅底,锅内放较多的油,加入葱段、姜片、蒜片、线椒段、麻椒爆香锅底,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

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5、加入白酒、生抽、醋、糖和适量盐,大火焖炒几分钟。记住全程使用大火。

6、加入清水,液面漫过小龙虾,盖上锅盖焖煮。注意要煮的时间长一点,毕竟小龙虾本身不太卫生,高温煮至少15-20分钟才能确保安全。煮好后,捞出小龙虾装盘,适当浇上一些汤汁即可。

市井说:麻辣小龙虾真是让人欲罢不能的美味,虽然它的肉不多,但关键在于味道。这次做的小龙虾因为考虑到家人和孩子的饮食习惯,所以用料没那么重,但如果想体验街头大排档的正宗口味,可以将配料增加一倍,这样味道会更加醇厚,让人停不下来。

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