新鲜松茸怎么清洗(快速简易方法,保持营养)


松茸生长于未受污染的高海拔松树林中,鲜有人迹。因而,松茸本身不受污染,在根部仅带有少量泥沙,而菌身上黑色类似泥垢的斑点实质上是松茸菌衣的天然颜色。松茸的营养物质主要集中于菌身表面黑色菌衣,制作刺身除外(出于美观考虑可去除菌衣),清炖、松茸炖鸡等常见的烹饪方式中建议保留菌衣。

新鲜松茸的烹调方法丰富多样,包括刺身、炒制、炭烤、油煎、炖汤、火锅等。现向大家推荐几种常见的食用方式:

1、松茸刺身

2、油煎松茸

3、松茸炖鸡

4、松茸炒肉

许多人在购得松茸后,对其清洗方法不甚了解,或采用不当的处理方式,影响了烹饪后松茸的口感。实则,新鲜松茸的清洗亦是一门技艺,不可与普通蘑菇的处理方式相提并论,否则会降低松茸的口感品质。不同烹饪方式对松茸的清洗方式亦有所差异,其中颇有讲究。

1、清除新鲜松茸上的泥土和杂草。

2、用小刀小心削净根部的泥沙。

3、最后用水刷去表面的浮尘即可,动作要轻快,必要时可使用一把小软刷。

注意事项:新鲜松茸切忌浸泡或直接用水冲洗,以免影响其风味、口感及营养价值。

最妥当的做法是使用小刀刮去菌杆上的泥土,再用干净的布擦拭干净。可以使用陶瓷刀或竹刀小心削去根部的泥沙,避免使用钢质刀具,以免使松茸沾染金属异味。最后用水刷去表面的浮尘即可,动作要轻快,必要时可使用软刷。也可以用刀刮掉松茸其他部位。松茸本身为褐色菌类,菌盖绒毛可刮可不刮,均可食用。

1、将松茸放置在拧干备用的湿毛巾上,吸干表面的水分,再置于铺有干毛巾的容器内。

2、擦拭后应立即烹饪使用,避免放置过久,以防营养流失。

3、根据烹饪需要,可将松茸撕成 4 至 6 等分。

注意事项:撕开或切开的松茸在入锅前不可再接触水分。

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