冬菇和香菇的区别(品种特性与烹饪用途)


花菇与香菇:真菌界中的亲密关系

什么是花菇?

花菇,作为一种香菇的变种,实则是其中的珍品。在科学分类学中,香菇归类于真菌界的伞菌纲、伞菌目、光茸菌科和香菇属。根据产季的不同,香菇可分为秋菇、冬菇和春菇;根据外观和品质,可细分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

花菇之所以得名,源于其菌盖表面自然形成的网状、菊花状或荔枝状裂纹花纹。其品质优于香菇其他品种,肉质厚实、菇体完整,香气浓郁。厚菇,多见于低温的冬季生长,形态完整、质感扎实,滋味鲜美,仅次于花菇;薄菇,常见于雨季,菌体较薄、香味稍淡,品质略逊;菇丁,即为未完全成熟的香菇,尽管个头较小,但柔嫩鲜香,品质较好。值得一提的是,日本人将香菇称为“椎茸”。

香菇的分布

野生香菇主要分布于东亚地区,北至日本,南至塔斯马尼亚,东至新西兰,西至喜马拉雅山区的布丹、尼泊尔和印度。在中国,其分布区域广泛,主要包括广东、广西、福建、海南、台湾、浙江、湖南、湖北、安徽、江西、江苏、四川、云南、贵州、甘肃、陕西和香港等地。

香菇的产量

时至今日,香菇已成为我国产能最高、覆盖面最广、消费量最大的栽培菇类,全国各地均有产出。2019年,我国香菇产量高达1116万吨,占全国食用菌产量的28%。值得自豪的是,全球90%的香菇产自中国,由此获得了“国菇”的美誉。

二、花菇为何被尊为香菇中的极品?

香菇,素有“山珍之王”之美誉,味道鲜美,含有丰富的营养元素,备受珍视。而花菇,更是香菇中的至尊,享有“珍馐”之称。

传闻,明朝皇帝朱元璋为祈雨斋戒,国师刘伯温献上花菇。朱元璋尝后赞不绝口,将其定为“贡品”,并流传出“国师献山珍,香菇成圣品,皇帝开金口,谕封龙庆景”的佳话。

中医认为,香菇性温味甘,有益胃气之效。《本经逢原》载:“香菇大益胃气”;《日用本草》亦云:“益气,不饥,治风破血。” 经中国食物成分表第二版检视,每100克香菇含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物61.7克、多糖6克、钙83毫克、磷258毫克、钾464毫克、铁10.5毫克、维生素B2 1.95毫克、维生素C 5毫克。香菇中还含有30余种酶和18种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,故香菇是纠正人体酶缺乏、补充氨基酸的理想食物。

作为香菇之冠,花菇不仅兼具一般香菇的高蛋白、低脂肪、多维生素、多矿物质的特质,其营养成分更胜一筹。譬如,花菇的多糖含量是普通香菇的两倍。可见,花菇是更为珍贵的养生佳品!