自制杨梅酒比例大公开，一斤杨梅配几斤白酒和冰糖，酒香四溢的秘诀就在这里！

材料准备：

1. 新鲜杨梅：一斤（500克）

2. 白酒：根据个人口味选择，一般推荐使用42度以上的白酒，因为度数越高，酒精含量越高，可以更好地提取杨梅的香味。

3. 冰糖：根据个人口味选择，一般建议使用冰糖，因为冰糖甜而不腻，能够平衡杨梅的酸味。

制作步骤：

1. 清洗杨梅：将杨梅用清水冲洗干净，去除表面的杂质和农残留。

2. 晾干水分：将清洗干净的杨梅放在干净的布上，轻压，以去除多余的水分。

3. 准备容器：选择一个适合的玻璃瓶或陶瓷罐，确保容器干净无异味。

4. 加入杨梅：将晾干的杨梅放入准备好的容器中，注意不要装得太满，留出一定的空间以便发酵。

5. 加入白酒和冰糖：在杨梅上方均匀撒上一层冰糖，然后倒入白酒，直到覆盖住杨梅。可以根据个人口味调整冰糖和白酒的比例。

6. 密封保存：将容器密封好，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。

7. 发酵过程：杨梅酒需要经过一段时间的发酵才能成熟，这个过程可能需要几周到几个月的时间，具体时间取决于温度和湿度。期间要定期检查，防止发酵过度或不足。

8. 过滤沉淀：发酵完成后，打开容器，用细筛或纱布过滤掉杨梅和冰糖，只留下清澈的杨梅酒。

9. 储存：将过滤后的杨梅酒装入干净的瓶子中，再次密封好，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

秘诀：

- 选择新鲜的杨梅，新鲜的杨梅口感更佳，香气更浓郁。

- 控制好发酵的温度和湿度，过高或过低的温度都会影响发酵效果。

- 定期检查杨梅酒的状态，及时过滤沉淀物，保持酒体的清澈。

- 杨梅酒的保存也很重要，避免高温和潮湿环境，以免影响酒的品质。

按照以上步骤和比例制作杨梅酒，你将能够享受到一种既美味又健康的自制果酒。