牛里脊和外脊到底有啥不同？爱吃牛肉的你可得看仔细了！

一、牛里脊的特点

牛里脊是牛脊椎骨的，位于牛背部。这一部位的肉质，纤维细密，相对较为紧实。在烹饪过程中，牛里脊能够保持其形状，不易散碎，且能够迅速吸收调味品的味道。由于牛里脊的脂肪含量较低，它不会过于油腻，口感鲜美，非常适合煎、炒、涮等烹饪方式。

二、外脊的特点

外脊位于牛的腰部，也被称为“下腰肉”或“肋条肉”。这一部位的肉质相对较为，纤维较粗，含有一定的脂肪和筋膜。外脊的纹理较为鲜明，具有一定的嚼劲。在烹饪过程中，外脊能够吸收大量的调料，呈现出浓郁的口感。由于外脊的脂肪含量较高，适合慢炖、烤、涮等烹饪方式，长时间烹饪能够使肉质更加鲜美。

三、两者的区别

1. 部位：牛里脊位于牛背部，而外脊位于牛的腰部。

2. 质地：牛里脊肉质、紧实，纤维细密；而外脊肉质相对，纤维较粗，含有一定的脂肪和筋膜。

3. 口感：牛里脊口感鲜美，易于咀嚼；外脊具有一定的嚼劲，口感浓郁。

4. 烹饪方式：牛里脊适合煎、炒、涮等烹饪方式；而外脊适合慢炖、烤、涮等烹饪方式。

四、食用建议

1. 牛里脊：由于其肉质，适合快速烹饪的方式。可以将其切片涮食，或者用来制作牛排、炒牛肉等菜肴。

2. 外脊：由于其质地较为且含有一定脂肪，适合慢炖、烤制等方式。可以搭配浓郁的调料进行腌制，然后烤制或慢炖，使肉质更加鲜美。

牛里脊和外脊是牛的不同部位，具有独特的口感和质地。牛里脊肉质、紧实，适合快速烹饪方式；而外脊肉质、含有一定脂肪，适合慢炖、烤制等方式。在食用时，可以根据个人口味和烹饪方式选择相应的部位。无论是牛里脊还是外脊，都是牛肉中的优质部位，值得品尝和享受。