学做猪肉丝，顺切还是横切，今天教你个秘诀，保证肉丝嫩滑不柴

猪肉丝是一道非常受欢迎的中式菜肴，其制作关键在于肉的切割技巧和调味。顺切和横切是两种不同的切割方法，它们对最终的口感影响很大。

顺切（直切）是指将猪肉切成条状或片状时，沿着肉的纤维方向进行切割。这种方法可以使肉丝更加嫩滑，因为肉纤维被切断后，肉汁可以更好地渗透到肉丝中，使肉丝更加。顺切也有助于保持肉丝的形状，使其在烹饪过程中不易散开。

横切（斜切）是指将猪肉切成条状或片状时，与肉的纤维方向垂直进行切割。这种方法可以使肉丝更加紧实，因为肉纤维被切断后，肉汁不容易渗透到肉丝中，导致肉丝在烹饪过程中变得干柴。横切也可能导致肉丝在烹饪过程中容易散开，影响口感。

为了确保猪肉丝嫩滑不柴，你可以遵循以下秘诀：

1. 选择合适的肉：选择新鲜的猪里脊肉或者猪瘦肉，这些部位的肉质较为，适合做猪肉丝。

2. 处理肉：将猪肉切成薄片或细丝，尽量保持每一片肉的厚度一致，这样在烹饪过程中更容易控制熟度。

3. 腌制：在切好的肉丝中加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，然后用手轻轻抓拌均匀，让肉丝充分吸收调味料。腌制时间可以根据个人口味调整，一般15-30分钟即可。

4. 静置：腌制好的肉丝需要静置一段时间，让肉丝中的水分和调味料充分融合，这样烹饪出来的肉丝才会更加嫩滑。

5. 烹饪：在炒制猪肉丝时，可以先用大火快速翻炒，使肉丝表面迅速收紧，锁住水分。然后转小火，慢慢翻炒至肉丝熟透，颜色变深。

6. 注意火候：炒制猪肉丝时，火候要掌握好，避免过高的火力导致肉丝外焦里生，影响口感。

7. 最后调味：根据个人口味，可以在炒制完成后加入少许鸡精或味精提鲜，以及适量的醋或糖来平衡口味。

通过以上步骤，你可以做出既嫩滑又不柴的猪肉丝。记得在烹饪过程中不断尝试和调整，找到最适合自己口味的做法。