揭秘生粉的魔力：为什么加它肉就嫩得不行？

揭秘生粉的魔力：为什么加它肉就嫩得不行？

生粉，也就是我们常说的淀粉，看似普通，却在烹饪中扮演着让肉质鲜嫩的角色。生粉能够包裹在肉类的表面，形成一层薄薄的膜，这层膜在高温烹饪时能够有效锁住肉汁，防止肉变柴。同时，生粉在加热过程中会发生糊化反应，释放出淀粉酶，这种酶能够分解蛋白质，使肉质更加柔嫩。

此外，生粉还能增加菜肴的口感和光泽。例如，在做糖醋里脊或者鱼香肉丝时，加入适量的生粉，可以使菜肴更加滑嫩，色泽也更加诱人。这是因为生粉能够吸收肉汁，使菜肴更加浓稠，同时也能反射光线，增加菜肴的光泽。

总的来说，生粉的魔力在于它能够锁住肉汁、分解蛋白质，并增加菜肴的口感和光泽，从而使肉变得更加鲜嫩可口。所以，下次做肉菜时，不妨尝试加入适量的生粉，让你的菜肴更加美味。