高压锅压猪蹄20分钟真的能软烂入味吗

高压锅压猪蹄20分钟是否能软烂入味，这取决于几个关键因素，不能一概而论。

首先，高压锅的“压”效是通过提高锅内温度和压力来加速食物熟成。猪蹄本身质地较为坚韧，尤其是骨头部分，需要足够的时间和温度才能彻底软烂。通常情况下，单纯用高压锅压20分钟，对于较老的猪蹄或者追求非常软烂的口感来说，可能时间不够。20分钟或许能让猪蹄初步变软，但可能还达不到入口即化的程度，骨头依然会比较硬。

其次，入味与否不仅与烹饪时间有关，更与调味料的种类、数量以及加入的时间密切相关。如果是在高压锅加压开始后不久就放入调味料，并且这些调料能够承受高温，那么20分钟内是有可能初步入味的。但如果是在压好后再拌入调料，或者调味料不适合高压烹饪，那么即使猪蹄变软了，也可能不够入味。

再者，高压锅的具体品牌、型号以及锅内压力的稳定性也会影响结果。不同高压锅的升压速度、保压能力都存在差异。

总结来说，高压锅压猪蹄20分钟，有可能让猪蹄变软并初步入味，但这并非绝对。如果追求最佳的软烂效果和浓郁风味，建议适当延长烹饪时间，比如30分钟左右，并确保在高压过程中加入足够且合适的调味料。对于特别追求软烂口感的，甚至可以考虑结合传统炖煮方式，先高压后慢炖，效果更佳。