教你轻松在家做酸奶，新手也能秒学会的十种美味做法
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一个超级简单又健康的美味——在家自制酸奶。相信很多朋友都跟我一样，以前觉得做酸奶是个技术活，非得买什么专业设备，结果往往失败告捷，酸奶稀得像水，或者硬得像块石头。但自从我掌握了这几个小秘诀，每次做酸奶都像玩魔法一样轻松，而且味道比外面买的还好喝。今天我就把我的十种美味酸奶做法毫无保留地分享给大家，保证新手也能秒学会，厨房小白也能轻松变身酸奶达人。
1. 为什么在家做酸奶比买现成的更好？
说起为什么我要大费周章地在家做酸奶，其实原因很简单。从健康角度来说，超市买的酸奶很多都添加了各种 stabilizers（稳定剂）、preservatives（剂）和 artificial sweeteners（人工甜味剂），虽然这些成分在规定范围内是安全的，但长期吃总归不是个事儿。我自己做的酸奶呢，完全不用那些乱七八糟的添加剂，只有牛奶、菌种和一点点糖（可选），吃得心都踏实。
从口味上来说，超市的酸奶种类再多，口味也有限。我自己做的时候可以根据喜好调整甜度、酸度，甚至可以加入各种水果、坚果或者蜂蜜，创造属于自己的独特风味。比如我特别喜欢做蓝莓酸奶，酸甜可口，早餐来一碗，幸福感爆棚。
从经济角度考虑，现在超市的酸奶都不便宜，尤其是那些进口品牌或者风味特别丰富的，一小盒就要十几块钱。我自己做的话，一整罐牛奶做下来，成本可能只有几块钱，算下来便宜太多了。而且做得多还能分给家人朋友，一举多得。
农业部（USDA）的一项研究表明，自制酸奶的益生菌含量通常比市售酸奶更高，因为自制酸奶的发酵时间可以更好地控制，益生菌有更充分的时间繁殖。自制酸奶的乳糖含量也可以根据需要进行调整，对于乳糖不耐受的人来说更加友好。
我有个朋友以前特别讨厌喝酸奶，因为一喝就肚子疼。后来她尝试着按照我的方法自己做了低乳糖酸奶，结果发现完全没问题，现在每天都喝，连带着早餐的燕麦片都吃得更多了。这就是实实在在的例子，说明自制酸奶真的可以根据个人需求进行调整。
2. 我的十种美味酸奶做法大公开
好了，说再多理论不如上手实践。下面我就要介绍我的十种独家酸奶做法了，每一种都有独特的风味，保证你试过一次就再也离不开。
第一种：经典原味酸奶
这是最基础也是最容易上手的做法，适合完全的新手。我一般选用全脂牛奶，因为这样做的酸奶口感更浓郁，不会像低脂牛奶做出来的那样水水的。具体步骤如下：
1. 准备3升新鲜的全脂牛奶，最好是巴氏杀菌的，不要用超高温灭菌的，那种牛奶做出来的酸奶味道会差很多。
2. 把牛奶倒入干净的锅中，中火加热到35-40℃，用温度计监测，千万不要煮沸！牛奶太热会杀死益生菌。
3. 加入2-3勺原味酸奶作为引子（菌种），搅拌均匀。
4. 把混合液倒入消毒过的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵4-6小时。我一般是用一个保温袋包容器，外面再套个棉被，效果特别好。
5. 发酵完成后放入冰箱冷藏4小时以上，让酸奶凝固成型。
这个原味酸奶特别适合直接吃，或者和我一起加入水果、坚果或者蜂蜜，做成各种风味酸奶。我有个小秘诀，如果想让酸奶更浓稠，可以在发酵前加入一小勺吉利丁，按照说明书比例用水溶解后加入牛奶中。
第二种：低糖水果酸奶
现在很多人都讲究健康饮食，但又不想完全放弃甜食。这个低糖水果酸奶就是我的秘密武器，用天然甜味剂和新鲜水果代替糖和人工香料，既美味又健康。
做法其实和原味酸奶差不多，只是在最后加入水果时要注意几点：
1. 水果一定要提前用糖腌制几个小时，让水果释放出足够的汁水，这样酸奶才会足够甜。
2. 加入水果的时候不要搅拌，要让水果块完整地留在酸奶里，吃起来更有口感。
3. 我特别喜欢用蓝莓、草莓或者芒果，这些水果做出来的酸奶颜值高，味道也好。
我有个朋友特别喜欢喝草莓酸奶，但我又不太喜欢太甜的，于是我就尝试做了低糖草莓酸奶。结果发现，用少量蜂蜜腌制草莓，再和原味酸奶混合，味道简直绝了。现在她每天都喝这个，再也不用担心摄入太多糖分了。
第三种：椰奶酸奶
如果你是素食者，或者不喜欢牛奶的味道，椰奶酸奶是个绝佳的选择。用椰奶做的酸奶口感非常顺滑，带着淡淡的椰香，特别适合热带气候或者喜欢东南亚风味的吃货们。
做法也很简单：
1. 准备1升罐装的原味椰奶，如果是浓椰奶就更好了。
2. 把椰奶倒入锅中，小火加热到35-40℃，同样不要煮沸。
3. 加入2-3勺原味酸奶作为菌种，搅拌均匀。
4. 倒入消毒过的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵4-6小时。
5. 冷藏4小时以上。
这个酸奶特别适合搭配热带水果，比如菠萝、芒果或者火龙果，做成热带风情酸奶。我每次去泰国旅游回来，都会想念这个味道，于是就在家尝试做，结果真的超级好吃。
第四种：希腊式酸奶
希腊式酸奶是最近几年超级流行的健康食品，它的特点是蛋白质含量高，口感浓稠，有点像奶油奶酪。自己做希腊式酸奶其实很简单，只需要在普通酸奶的基础上多过滤一次就行。
做法如下：
1. 按照原味酸奶的做法，做好酸奶并冷藏4小时以上。
2. 把凝固的酸奶倒入纱布袋中，扎紧袋口，放在干净的容器上。
3. 用重物压住纱布袋，比如一个装满水的瓶子，压1-2小时，让多余的乳清滤出。
4. 压好后把酸奶倒回干净的容器中，加入喜欢的调味料即可。
我第一次做希腊式酸奶的时候，完全被它的口感惊艳到了。而且蛋白质含量高，饱腹感特别强，特别适合做早餐或者运动后补充能量。我经常把它和水果、坚果或者蜂蜜混合，做成各种美味的风味酸奶。
第五种：酸奶昔
酸奶昔是最近超级流行的健康饮品，口感顺滑，营养丰富，而且可以根据自己的喜好调整口味。自己做酸奶昔不仅成本低，而且可以完全避免市售酸奶中的人工添加剂和过多的糖分。
做法超级简单：
1. 按照原味酸奶的做法，做好酸奶并冷藏4小时以上。
2. 取适量酸奶，加入自己喜欢的果汁、牛奶或者水，搅拌均匀。
3. 可以加入香蕉、草莓、蓝莓等新鲜水果，或者一些坚果、种子，比如奇亚籽、亚麻籽等。
4. 搅拌均匀即可享用。
我特别喜欢用香蕉和草莓做酸奶昔，口感特别丰富，而且营养价值很高。我有个朋友每天早上都会喝一杯酸奶昔，她说这样早餐吃得特别满足，一整天都不会饿。而且酸奶昔可以提前做好，放在冰箱里，早上出门的时候拿一瓶，特别方便。
第六种：辣味酸奶
如果你喜欢尝试新奇的味道，这个辣味酸奶绝对能让你大开眼界。用酸奶搭配辣椒或者辣椒酱，可以做出各种风味的辣味酸奶，特别适合夏天吃烧烤或者火锅的时候解腻。
做法如下：
1. 按照原味酸奶的做法，做好酸奶并冷藏4小时以上。
2. 取适量酸奶，加入辣椒粉、辣椒酱或者切碎的新鲜辣椒，搅拌均匀。
3. 可以加入一些香菜或者葱花，增加风味。
我第一次尝试做辣味酸奶的时候，完全被它的刺激口感惊艳到了。特别适合搭配麻辣火锅或者辣味小吃，可以解辣又解腻。我有个朋友特别喜欢这个味道，现在每天都喝辣味酸奶，连喝带炫，停不下来。
第七种：奶酪酸奶
这个奶酪酸奶是我偶然发现的宝藏做法，用酸奶做出来的奶酪口感特别细腻，而且可以用来做各种美味的菜肴，比如沙拉、意面或者披萨。
做法如下：
1. 按照原味酸奶的做法，做好酸奶并冷藏4小时以上。
2. 把凝固的酸奶倒入纱布袋中，扎紧袋口，放在干净的容器上。
3. 用重物压1-2小时，让多余的乳清滤出。这个过程和希腊式酸奶的过滤类似，但时间要更长一些，这样奶酪的浓度会更高。
4. 压好后把奶酪取出，加入适量的盐、黑胡椒或者其他调味料，搅拌均匀。
5. 可以把奶酪装入小瓶子中，放入冰箱保存，也可以直接用来做菜肴。
我第一次用酸奶做奶酪的时候，完全被它的细腻口感惊艳到了。而且这个奶酪可以保存很长时间，特别适合做早餐或者午餐。
