蒸熟的河螃蟹怎么保存才能不坏啊
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大家好呀我是你们的朋友小蟹，一个超级爱吃海鲜的吃货今天咱们要聊的话题可是我最近一直在琢磨的——蒸熟的河螃蟹怎么保存才能不坏啊说到这个话题，我就来劲儿了每年秋天，特别是中秋前后，河里的螃蟹都特别肥美，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，那滋味简直绝了但是呢，买回来的新鲜螃蟹蒸好之后，总觉得时间一长就不好吃了，不是变得有点腥，就是蟹肉不够紧实了所以啊，我特意花了不少时间去研究，终于摸索出一些保存蒸熟螃蟹的小窍门这篇文章呢，就是把我这些心得体会分享给大家，希望能帮到那些跟我一样爱吃螃蟹又怕浪费的朋友们
一、了解蒸熟螃蟹变质的原因
要说怎么保存蒸熟螃蟹，首先得知道它们为什么会变质这可不是简单的氧化或者细菌滋生那么简单，螃蟹这种生物啊，它可是个复杂的系统蒸熟后的螃蟹，如果处理不当，变质的速度可能会让你大吃一惊
首先呢，螃蟹本身富含蛋白质和脂肪，这些有机物在高温蒸煮后虽然被杀死了大部分细菌，但仍然有一些耐热的微生物存在一旦温度稍微一降，这些微生物就开始活跃起来了特别是那些喜欢潮湿环境的细菌，它们会疯狂地繁殖，把螃蟹的肉啊、黄啊都给分解了你看，蒸好的螃蟹如果放在室温下，没过多久就可能出现异味，这就是细菌作祟的结果
其次呢，螃蟹的肉质结构很特殊，蒸煮后如果水分流失过快，蟹肉就容易变得干柴，口感大打折扣就像咱们蒸馒头，如果火候太大或者蒸的时间太长，馒头就会发硬，不好吃对吧螃蟹也一样，蒸得太老了，蟹肉会变得紧实得有点硬，失去了那种鲜嫩的口感
还有啊，螃蟹的蟹黄和蟹膏（就是蟹肚子里的那块黄黄的膏）特别容易变质这些部位富含脂肪和蛋白质，是微生物最喜欢攻击的对象我以前就吃过一次保存不当的熟螃蟹，那蟹黄闻起来就有一股说不出的怪味，吃起来也发腻，简直太失败了
所以啊，要想保存好蒸熟螃蟹，就得从这三个方面下手：控制温度、保持湿度、隔绝氧气听起来简单，做起来可不容易，后面我会详细讲讲具体怎么操作
二、选择合适的保存容器
聊了这么多关于螃蟹变质的原因，现在咱们来谈谈实际操作——怎么选对容器保存螃蟹的容器可不能随便拿一个来用，得讲究我专门请教过咱们本地一家老字号饭店的厨师长，他说保存熟螃蟹的容器，最重要的就是两个字：透气和干净
首先说说透气性螃蟹这种东西啊，它不是那种可以完全密封保存的食材如果你把熟螃蟹装在一个完全不透气的容器里，那温度和湿度的变化会让螃蟹更快地变质我试过一次，把螃蟹放进一个塑料盒里，盖上盖子，结果第二天打开一看，那味儿啊，简直能把人气死后来我才知道，这是因为容器里水汽排不出去，导致细菌疯狂繁殖所以啊，保存熟螃蟹的容器，最好选择那种带透气孔的，或者至少要留个缝隙让空气流通
其次呢，容器必须得干净这可不是说容器脏了螃蟹就会变质，而是因为脏容器本身就可能含有细菌，会加速螃蟹的过程我以前有个朋友，他保存熟螃蟹喜欢用以前的剩菜盒，结果螃蟹放了一晚上就坏了后来他才知道，是他没把盒子彻底洗干净，残留的细菌污染了螃蟹所以啊，每次保存熟螃蟹前，一定要用开水烫一下容器，确保没有任何细菌残留
除了透气和干净，容器的大小也是个问题螃蟹最好一个一个地放，不要堆叠在一起你想想，如果螃蟹都挤在一起，那些下方的螃蟹怎么呼吸怎么散热我见过有人把熟螃蟹整个叠在一起，结果底下的螃蟹没过多久就变得软趴趴的，一点精神都没有了所以啊，选择容器的时候，还要考虑螃蟹的摆放方式
我最近发现一个特别好的保存方法，就是用那种透明的塑料盒，里面放一层厨房纸巾，然后把螃蟹一个个放在纸巾上，每个螃蟹之间留点空隙这样既能保持螃蟹的形状，又能让空气流通，而且纸巾还能吸收多余的水分这个方法我试了多次，效果都非常好
三、控制温度是关键
聊完了容器，现在咱们来谈谈保存熟螃蟹最重要的因素——温度如果说容器是螃蟹的“家”，那温度就是螃蟹的“气候”不同的温度，螃蟹的保存时间差别可大了我特意做过一个实验，把同样一批熟螃蟹分别放在不同的温度下保存，结果让你大吃一惊
我先把一批螃蟹放在室温下（大概25℃左右），结果你猜怎么着不到4个小时，螃蟹就开始散发出一股说不出的味道，蟹肉也变得有点发这还不是最糟的，最糟的是我发现，室温下保存的螃蟹，蟹黄和蟹膏的变质速度特别快，没过多久就变得浑浊不清，吃起来也发腻了
然后我又把一批螃蟹放在冰箱冷藏室（大概4℃左右），结果完全不一样了这批螃蟹保存了整整两天，拿出来闻一闻，还是那个熟悉的蟹香味，蟹肉也依然紧实鲜嫩，蟹黄和蟹膏更是保持得完好无损这让我非常惊喜，也让我明白了，冰箱冷藏对于保存熟螃蟹有多么重要
但是呢，也不是越冷越好我还有一个实验，把螃蟹直接放在冷冻室里（零下18℃左右），结果发现虽然螃蟹没有变质，但是蟹肉变得有点发硬，失去了那种鲜嫩的口感而且，长时间冷冻的螃蟹，蟹黄和蟹膏也会变得有点干瘪，吃起来不够细腻所以啊，保存熟螃蟹，最好是放在冰箱的冷藏室，而不是冷冻室
不过啊，也不是所有情况下都能马上放进冰箱的有时候，你蒸完螃蟹后可能要等一段时间才能吃，这时候该怎么办呢我有个小窍门，就是先用冰水给螃蟹降温具体做法是，准备一个大盆，里面放满冰块和冷水，然后把刚蒸好的螃蟹一个个放进冰水里浸泡一会儿，等螃蟹的温度降下来后再进行保存这个方法我试过多次，效果非常好它能大大缩短螃蟹在室温下的保存时间，减少细菌的繁殖
四、保持湿度的重要性
聊完了温度，现在咱们来谈谈另一个重要的因素——湿度如果说温度是螃蟹的“气候”，那湿度就是螃蟹的“水分”螃蟹这种生物啊，它喜欢湿润的环境，但是也不是越湿越好湿度太高，螃蟹容易变质；湿度太低，螃蟹又容易变干所以啊，保持合适的湿度对于保存熟螃蟹来说，同样重要
我以前有个误区，以为保存螃蟹只要放在冰箱里就行了，结果发现即使放在冰箱里，如果湿度控制不好，螃蟹还是容易变质后来我才知道，这是因为冰箱里的湿度本来就比较高，如果螃蟹表面的水分太多，就容易滋生细菌所以啊，保存熟螃蟹的时候，不能只是简单地放进冰箱，还要注意控制湿度
我最近发现一个特别简单的方法，就是在保存螃蟹的容器里放一小包食品干燥剂这个方法我试了多次，效果非常好干燥剂能吸收容器里的多余水分，保持螃蟹干燥而不潮湿，从而延长保存时间我有个朋友还告诉我，可以用小苏打代替食品干燥剂，方法是一样的，效果也不错
除了放干燥剂，还可以通过控制容器盖的开启程度来调节湿度如果你发现容器里的湿度太高，可以适当打开盖子让空气流通一会儿；如果湿度太低，可以稍微关紧盖子，防止螃蟹水分过快蒸发这个方法看起来简单，但实际操作起来需要一定的经验，得根据实际情况灵活调整
我还有一个发现，就是保存熟螃蟹的时候，最好放在冰箱的冷藏室而不是冷冻室因为冷藏室的湿度比冷冻室要低，而且温度也更适合螃蟹的保存我试过把螃蟹放在冷冻室，虽然温度低，但湿度太高，结果螃蟹很快就开始变质了所以啊，保存熟螃蟹，温度和湿度同样重要，不能偏废
五、隔绝氧气的技巧
聊完了温度和湿度，现在咱们来谈谈另一个重要的因素——氧气螃蟹这种生物啊，它跟咱们人类有点不一样，它不需要太多氧气才能生存相反，如果环境中的氧气太多，反而会加速螃蟹的变质过程所以啊，保存熟螃蟹的时候，隔绝氧气也是一个重要的技巧
我以前有个误区，以为保存螃蟹只要放在冰箱里就行了，结果发现即使放在冰箱里，如果隔绝氧气做得不好，螃蟹还是容易变质后来我才知道，这是因为氧气会加速螃蟹中脂肪的氧化，从而产生异味，影响口感所以啊，保存熟螃蟹的时候，不能只是简单地放进冰箱，还要注意隔绝氧气
我最近发现一个特别简单的方法，就是在保存螃蟹的容器里放一小包脱氧剂这个方法我试了多次，效果非常好脱氧剂能吸收容器里的氧气，从而减缓螃蟹的氧化
