江米面发得恰到好处的小窍门，让你家粽子更松软可口

想让江米面（糯米）做出来的粽子更松软可口，发面（浸泡）是关键一步，掌握好这个环节，就能让你的粽子告别硬邦邦，吃出软糯香甜。这里有几个简单实用的小窍门：

首先，浸泡时间要够长。糯米需要充分吸收水分才能变得软糯。夏天温度高，通常浸泡4-6小时即可；冬天温度低，则需要浸泡6-8小时，甚至过夜。如果时间紧张，可以用温水加速浸泡，但水量要没过糯米。

其次，换水是保证米粒彻底吸收清水、避免异味和粘腻的关键。浸泡中途要换水2-3次，最后泡之前再换一次干净的水。每次换水都要轻轻淘洗，避免过度搓揉，以免破坏米粒表面的营养和光泽。

最后，关于是否需要“发面”，传统说法是用温水浸泡就足够了，因为糯米本身不含面筋，不需要像面粉那样发酵。所谓的“发面”，更准确的理解应该是“充分泡透”，让米粒吸饱水，变得饱满胀润。泡好的糯米用手捻一下，感觉米粒有弹性、颗粒分明但不粘手，就说明发得恰到好处了。

掌握了这三个窍门——足够的时间、多次换水和温水浸泡——你的江米面就能吸饱水分，在煮制过程中更容易软化和糊化，最终成就松软香甜、入口即化的美味粽子！