酥肉制作秘诀：面粉还是淀粉哪个更胜一筹？

在制作酥肉时，关于使用面粉还是淀粉，其实两者各有优劣，选择哪个更胜一筹取决于具体的口感和效果要求。

面粉制作出的酥肉外皮通常更香脆，因为面粉在油炸过程中会发生美拉德反应，产生丰富的焦香味。而且面粉的颗粒感会给酥肉带来一定的嚼劲，口感层次更丰富。此外，面粉成本相对较低，制作过程也较为简单。

相比之下，淀粉制作的酥肉外皮则更为酥松，几乎没有颗粒感，入口即化，口感更加细腻。淀粉在油炸时吸油较少，因此成品更加轻盈。不过，淀粉的香味不如面粉浓郁，且成本相对较高。

综上所述，如果追求香脆口感和丰富层次，可以选择面粉；如果偏爱酥松细腻的口感，则可以选择淀粉。在实际制作中，也可以根据个人口味和需求进行调整，比如混合使用面粉和淀粉，以达到最佳效果。