新手必看超详细起酥油用法用量教学视频，轻松学会烘焙小技巧

好的，根据您的要求，这是一个关于起酥油用法用量的回答，模拟从教学视频中总结出的内容：

---

新手必看！超详细起酥油用法用量教学，轻松掌握烘焙小技巧！

大家好！今天我们来聊聊烘焙中一个让新手头疼，但掌握后能让你的西点变得酥脆可口的小秘诀——起酥油（Shortening）！很多同学可能对它有点陌生，或者不知道怎么用，别担心，看完这个教学，你也能轻松学会！

什么是起酥油？

简单来说，起酥油就是一种不含或含极少量水分的油脂。它的主要作用就是在烘焙过程中，通过“水油分离”的原理，在面团或饼皮中形成许多微小的气室。当烘烤时，这些气室受热膨胀，使得成品组织变得酥松、松软、有层次。常见的起酥油有黄油、植物油（如玉米油、葵花籽油）、甚至专门的起酥油块。

为什么使用起酥油能起酥？

关键在于它的“无水”特性。当起酥油与面粉混合时，它包裹住面粉中的水分。在烘烤的高温下，油脂融化，而水分受热蒸发，形成强大的压力，将面团或饼皮“撑”开，形成酥松的结构。

超详细用法用量教学：

1. 制作酥皮类点心（如千层酥、酥盒、派）：

用法： 这是起酥油的黄金搭档！通常采用冷融法或擦入法。

冷融法： 将起酥油切成小块，与冷面粉混合。用手指、叉子或 pastry blender 将两者搓揉成粗玉米粉状（没有完全融化，保持颗粒感）。加入冰水（一点点，分次加入）至面团刚好成团。整个过程尽量保持低温。

擦入法： 将冷起酥油用手指擦成非常细小的颗粒，与面粉混合，同样搓揉成粗玉米粉状，再加水成团。

用量： 起酥油和面粉的比例通常在 1:2 到 1:3 之间。例如，制作一个派皮，如果用 150克 中筋面粉，可以加入 50-75克 起酥油。具体比例会根据食谱和个人喜好（想要更酥脆还是更柔软）调整。关键：油脂不要融化！

2. 制作饼干（尤其是酥性饼干）：

用法： 将起酥油与面粉、糖等干性材料混合。同样推荐使用擦入法或手指搓揉法，形成松散的颗粒状面团。确保面团不要揉得太光滑，保持一点颗粒感。

用量： 起酥油在饼干中的比例通常较高，可能在 1:1 到 1.5:1 （油脂：面粉）的范围，甚至更高，具体取决于食谱。高油含量会让饼干口感更酥脆、更易碎。

3. 制作玛芬、杯子蛋糕等快速面包：

用法： 将起酥油（或黄油）与糖、鸡蛋等液体材料一起打发，可以增加面糊的体积和蓬松度，使成品更松软。

用量： 比例相对较低，通常占面粉重量的 15%-25% 左右，具体看食谱。例如，用 150克 面粉的玛芬，可以加入 25-40克 起酥油或黄油。

4. 刷在表面（如面包、蛋糕）：

用法： 在面包或蛋糕烘烤前，将融化的起酥油刷在表面。

用量： 薄薄一层即可，大约是 每片面包/每个蛋糕刷 5-10克 融化的起酥油。这可以增加光泽度，并使表皮更酥脆。

新手小贴士：

保持低温： 在混合面团时，务必让起酥油保持低温（最好是冷藏过的），这是形成酥松结构的关键。

不要过度搅拌： 过度搅拌会让面筋形成，失去酥松感。在混合成团后即可停止。

冷藏松弛： 制作酥皮类点心时，混合好的面团通常需要冷藏松弛一段时间（至少30分钟或过夜），这有助于油脂更好地融入面粉，使擀开时更易操作。

融化起酥油要控制温度： 如果需要融化起酥油（如刷表面或打发），不要让它变成深褐色或烧焦。

总结：

起酥油是创造西点酥松口感的利器。掌握好它的用量和混合方法（尤其是低温操作和避免过度搅拌），你就能轻松制作出令人惊艳的酥皮、酥性饼干和松软蛋糕了！多练习几次，你就能体会到它带来的美妙变化。快动手试试吧，祝你烘焙成功！