杨梅酒酿造不用白酒也能行吗

杨梅酒酿造传统上确实会用到白酒作为基酒，利用白酒的酒精度来抑制杂菌生长，并帮助提取杨梅的色素和风味物质，同时白酒本身也能为最终成品增添独特的风味。但是，理论上讲，不使用白酒也可以酿造杨梅酒，但这会带来一些挑战和不同的结果。

如果不使用白酒，可以考虑用高度数的粮食酒（如高粱酒、玉米酒等）、黄酒，甚至直接用高度数的食用酒精作为发酵后的酒精来源。使用这些替代品的关键在于它们需要具备足够的酒精度（通常建议不低于40%vol）来确保发酵完成后的酒液有足够的杀菌能力，防止后期杂菌污染。

另一种思路是不添加额外的酒精，完全依靠杨梅自身的糖分在酒曲（通常是酵母菌和霉菌的混合物）的作用下进行酒精发酵。这种方法酿造出的更像是一种杨梅发酵果酒，酒精度通常不会很高，风味上会更突出杨梅本身的酸甜，但需要注意控制发酵条件和后期储存，防止杂菌滋生导致酒质变坏。此外，不额外添加酒精可能会导致成品酒的风味与使用白酒酿造的版本有所差异，可能会失去白酒带来的一部分醇厚感和特定的陈酿风味。

总而言之，虽然杨梅酒酿造不用白酒也能实现，但需要选择合适的替代品或调整酿造工艺，并密切监控发酵和储存过程，以确保酒的品质和安全。使用白酒是传统且相对稳妥的方法，能够更好地控制酒精度和风味稳定。