木薯和红薯到底有啥不同？吃货必看！

木薯和红薯是两种非常相似的植物，它们都属于旋花科（Convolvulaceae）的甘薯属（Dioscorea），但它们在形态、用途和口感上存在一些差异。

1. 形态特征：

- 木薯（Ipomoea batatas）：通常为一年生草本植物，茎直立，叶子互生，呈掌状。木薯的块根较大，形状不规则，表面有须根。

- 红薯（Ipomoea batatas）：与木薯相似，也是一年生草本植物，但块根较小，形状较规则，表面光滑。

2. 用途：

- 木薯：主要用于淀粉生产，其块根可以加工成木薯淀粉，广泛应用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂等。木薯还可用于提取木薯糖醇，是一种甜味剂。

- 红薯：主要食用部分是块根，富含淀粉、纤维、维生素A、C、B6以及钾、铁、镁等矿物质。红薯可以生食或煮熟后食用，常用于制作烤红薯、红薯泥、红薯粥等。

3. 口感：

- 木薯：由于含有较多的淀粉，吃起来口感较为粉糯，适合做甜品或者烹饪时增加口感层次。

- 红薯：口感较为细腻，甜度适中，含有丰富的膳食纤维，有助于消化。

4. 营养价值：

- 木薯：含有丰富的膳食纤维、维生素B6、钾等营养成分，有助于改善肠道健康。

- 红薯：含有丰富的-胡萝卜素、维生素C、E、钾、铁、钙等，具有抗氧化、提高免疫力、预防心血管疾病等作用。