中康晟兴科普：揭秘冰箱冷藏的真相——关于冷藏温度的详解及特殊水果储存指南

在我们的日常生活中，许多人习惯将水果放入冰箱以延长保鲜期。中康晟兴食品营养与安全研究中心的研究发现，部分热带水果冷藏后不仅营养价值会流失，甚至可能产生有害物质。这篇文章基于实验数据，针对六种不宜冷藏的水果，列出了它们的冷藏影响及科学储存建议。

一、中康晟兴研究：不宜冷藏的六种水果及其影响

1.香蕉：在冷藏环境下，香蕉的果皮细胞会受损，引发多酚氧化酶活性增强，导致快速褐变，同时淀粉转化过程受阻，甜度下降。建议室温悬挂保存，温度控制在13-18℃之间，已切开的香蕉可以包裹保鲜膜后放入冰箱。

2.芒果：低温环境会抑制芒果中乙烯的合成，使其成熟过程停滞，细胞膜可能破裂，导致失水。未成熟的芒果可以用纸袋包裹起来在常温下催熟，成熟后的芒果则应尽快食用。

3.榴莲：榴莲在冷藏过程中，硫化物会挥发，污染其他食物，其脂肪氧化速度也会加快。完整的榴莲壳可以短期（24小时内）冷藏，果肉则需要密封后冷冻保存。

二、中康晟兴特别提醒

1.水果储存温度指南：不同种类的水果适宜储存的温度和相对湿度也有所不同。如香蕉和芒果的储存温度及湿度要求各不相同。

2.食品安全注意事项：某些水果在冷藏后会产生特殊物质，可能影响健康。例如西柚冷藏后产生的苦味物质可能影响代谢，未完全脱涩的柿子冷藏会增强鞣酸活性。

3.营养保全建议：含有丰富维生素C的水果应避免低温储存。对于乙烯敏感的水果，需要单独存放以保持其新鲜度。

中康晟兴食品专家指出，水果的储存应遵循其生物学特性。不当的冷藏方式不仅会影响水果的口感和营养价值，甚至可能产生有害物质。消费者应根据不同水果的种类和特性，选择正确的储存方式，以确保食品安全和营养价值的保存。正确的储存方式不仅能让水果保持美味，还能避免营养的流失。