揭秘HACCP体系：生抽、老抽、酱油与味极鲜的奥秘，正确使用指南！

制作美食的秘密武器：调味品的关键作用

生活中的柴米油盐酱醋茶，是我们日常不可或缺的元素，也是烹饪美食的基石。走进超市，琳琅满目的调味品让人目不暇接。今天，我们就来聊聊这些调味品如何为美食增色添味。

让我们聚焦一下酱油这一传统调味品。酱油是由蛋白质原料和淀粉原料经过发酵而成的，其中富含氨基酸、B族维生素等多种物质，能够为菜肴增添独特的香气和滋味。面对生抽、老抽、普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜和蚝油等众多类别，我们又该如何选择和使用呢？

生抽和老抽的制作工艺和使用时机有所不同。生抽是多种“抽油”的混合，颜色较浅、味道鲜美，更适合炒菜和凉拌；而老抽则是这些“抽油”的浓缩版，颜色更深，适用于给食物上色。普通酱油则介于两者之间，需要长时间加热才能发挥浓郁的酱香。

再说到“味极鲜”，它也是酱油的一种，属于生抽酱油，但口感更加醇厚，可以替代味精或鸡精使用。蒸鱼豉油则是以大豆为主要原料酿造的酱油，味道咸甜相间，专门用于蒸鱼。蚝油则是生蚝为主要原料熬制而成，具有提鲜功效，一般在菜肴出锅时添加。

还有一种在北方较少使用的调味品——鱼露。它是用小鱼虾为原料，经过腌制、发酵等工艺制成的呈鲜调味品，咸中带鲜。

面对如此多的调味品，如何正确使用呢？专家建议，虽然调味品能为食物增味提鲜，但一定要适量使用。很多调味品中含有食盐，过量食用可能会增加高血压、缺钙及胃癌等风险。建议起锅前适量添加，采取“点、蘸”的方式。

想要做出令人垂涎的美食，调味品的运用至关重要。只有了解各种调味品的特性和使用方法，才能烹饪出令人满意的美食。调味品是制作美食的秘密武器，我们必须予以足够的重视。来源：科普（ID：Science_China），本文专家：王思露等。如果您觉得此文对您有帮助，请点赞支持！